为什么L-抗坏血酸钠是一种重要的抗氧化营养素? ¹

L-抗坏血酸钠是一种抗氧化营养素，具有保护VA、EA及其他多种天然抗氧化剂免受氧化破坏的作用。

作用机制

研究发现，添加L-抗坏血酸能够降低肉制品的PH值，从而增强其抗氧化性。L-抗坏血酸主要应用于啤酒、无酒精饮料和果汁等产品，能够有效防止褐变和品质风味的劣变。其抗氧化机制是与氧结合，并钝化金属离子，从而阻止动物油脂的氧化酸败。此外，抗坏血酸还能够阻止亚硝胺的生成，对人体无害。根据FAO/WHO的推荐，每公斤体重的ADI值为0-15mg。

应用领域

L-抗坏血酸钠盐，也被称为VC钠盐，目前主要应用的是异抗坏血酸钠盐，其在水中的溶解度较大。它可以添加在火腿、香肠等肉制品中，用以防止血红蛋白被氧化而引起的变色，并保持肉制品的香味。此外，它还可以用于保持果汁和果酱的香味，并作为VC的强化剂使用，根据生产需要适量添加。最大使用量为每公斤1克。