棉子糖的性质、制备和用途是什么? ¹

棉子糖是一种非还原性三糖，主要存在于棉子和甜菜中。它与人类的关系较大，因为棉子饼可被用作饲料或油料，甜菜主要用于制造蔗糖，都是常见的农作物。在工业生产中，α-半乳糖激酶(α-GAL)可以将棉子糖水解为蔗糖与半乳糖，从而提高甜菜的产蔗糖量。

人体消化道没有α-半乳糖激酶，因此无法水解利用棉子糖。当棉子糖进入人体结肠后，会被产气菌酵解利用，产生肠气。这也是吃豆类（富含棉子糖）会引起肠气的原因。

棉子糖的性质

棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末，带有5分子的结晶水。加热至100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度[α]D为+105°。棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。在20℃时，水中溶解度为14%，且随温度升高溶解度显著增大，80℃时，溶解度高于蔗糖。

棉子糖的制备

棉子糖可通过棉籽饼磨粉水解或甜菜糖蜜制得。

棉子糖的用途

作为一种低聚糖，棉子糖可服用以调节肠道菌群。