丁位十一内酯的特性及应用？ ¹

丁位十一内酯，又称为δ-十一内酯，是一种具有甜味、水果味、奶油味等特殊香气和味道的化合物。它是天然奶油香味的关键成分，常用于软饮料、糖果、冰淇淋等食品的调味。丁位十一内酯的沸点为129～130.5℃，折光率为1.4564(25℃)。它是通过将2-己基环戊酮氧化制得的。

丁位十一内酯的制备方法

制备丁位十一内酯的方法如下：在一个装有搅拌器、滴液漏斗和温度计的500ml三颈烧瓶中，加入140ml甲酸和56克尿素-过氧化物加合物，搅拌溶解。然后在室温下滴加28克(0.17mol)2-己基环戊酮，约1小时滴加完毕。接着加入168ml水，搅拌分层，用甲苯萃取水层3次，合并有机层。通过减压蒸馏去除有机层中的甲苯，控制温度不超过70℃，得到丁位十一内酯的粗品，纯度为85％，产率为96％。最后，使用真空薄膜蒸馏装置进行蒸馏，控制温度为128℃，压力为1.4kpa，蒸馏出的产物即为纯度为98％的丁位十一内酯，产率为84％。

丁位十一内酯的应用

丁位十一内酯可以用于制备黑加仑味酸奶香精。该香精由多种原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。黑加仑味酸奶香精具有浓郁的黑加仑味和发酵感，能增强最终产品的口感和香气。作为食品添加剂使用时，它不仅能带来天然黑加仑的口感，还能使产品的香气更加逼真、持久稳定。

主要参考资料

[1] [中国发明]CN200510110219.8δ-十一内酯的合成方法

[2] CN201811536481.2一种黑加仑味酸奶香精及其制备方法和应用

[3] 化学物质辞典