苯甲酸乙酯的应用及化学性质？ ¹

苯甲酸乙酯是一种无色液体，具有类似冬青油和依兰油的香气，常用于食品和香料添加剂。它是一种常见的有机合成与医药化合物中间体，可用于精细化工生产和药物分子结构修饰。

图1 苯甲酸乙酯的性状图

苯甲酸乙酯的化学性质

苯甲酸乙酯是一种有机化合物，可以参与多种化学反应，包括水解反应、酯化反应和还原反应。水解通常需要在酸催化下进行，例如在硫酸催化下可以得到苯甲酸和乙醇。酯化反应可以通过酸催化下与醇发生反应，生成其他的酯类化合物。还原反应可以将苯甲酸乙酯还原成苯甲醇和乙醇，常用的还原剂有铝硼烷和锂铝氢化物。

苯甲酸乙酯的应用

苯甲酸乙酯是一种常用的食品香精成分，常用于提供水果和花香味，也可以用于调配其他口味，如甜味和草本味。在水果香精中，苯甲酸乙酯是一种重要的成分，可以增加淡雅的甜香味。在花香味中，苯甲酸乙酯可以增添淡雅的花香气息，常用于玫瑰和茉莉等香精中。此外，苯甲酸乙酯还可以用作调配其他口味的中性调味剂，帮助平衡不同口味的成分。然而，在使用时需要控制用量和浓度，以避免口感异常和不适。

参考文献

[1]胡新根, 林瑞森. 苯甲酸乙酯皂化反应的溶剂效应和活化热力学性质研究[J]. 化学学报, 1996.

[2] 李善吉, 黎彧. 食用香料苯甲酸乙酯合成新工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(6):3.