月桂酸是什么? ¹

月桂酸是一种具有12个碳原子链的饱和脂肪酸，它是一种白色粉末状固体，带有微弱的月桂油或肥皂的气味。月桂酸的化学盐和酯被称为月桂酸酯。

月桂酸的用途

除了广泛用于醇酸树脂、湿润剂、洗涤剂、杀虫剂、表面活性剂的生产外，月桂酸还被用作食品添加剂和化妆品的原料，以及香料工业和制药工业。

月桂酸的作用机理

椰子油中含有一种名为月桂酸的成分。当月桂酸进入人体后，会与甘油结合，形成抗病毒物质——月桂酸甘油酯。月桂酸甘油酯与微生物膜构成成分的结构相似，可以破坏微生物的外膜，从而杀灭微生物。通过其抗菌、抗病毒、抗真菌的作用，可以预防感染性疾病，如流感。

月桂酸的推荐用量

根据GB2760-1986的规定，月桂酸在不同食品中的限量为：软饮料65mg/g、冷饮16mg/g、糖果2.4mg/g、烘焙食品39mg/g、布丁类25mg/g、油脂3.5mg/g。GB2760-1996还规定了月桂酸在果蔬脱皮中的限量为3.0g/Kg。

月桂酸的制备方法

一种食品标准品月桂酸的制备方法如下：

1. 取工业级月桂酸（含量98%），加入色谱级己烷，加热溶解，煮沸2-3分钟。

2. 过滤，将滤液放入蒸馏瓶中，蒸馏回收部分己烷，倒入烧杯中进行冷却。

3. 在20-30℃时，结晶开始析出，用冷己烷洗涤2-3次。

4. 将结晶放入30-40℃的真空干燥器中干燥2-3小时，得到食品标准品月桂酸（含量99.5%）。