β-胡萝卜素的作用是什么? ¹

β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，广泛存在于植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的β-标记即由环中双键的共轭位置而得来。

性质特点

纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于?20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。

食物来源

红色、黄色、深绿色的蔬菜和水果是β-胡萝卜素的主要来源。例如胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜、红薯、木瓜、芒果、哈密瓜等。

β-胡萝卜素的功效

β-胡萝卜素具有多种功效：

1. 促进眼内感光色素的形成，防治夜盲症和视力减退；
2. 保持组织和器官表层的健康，防止皮肤干燥、粗糙；
3. 强化免疫系统，增强抵抗力；
4. 改善体内黏膜组织的病变，抵抗呼吸系统感染；
5. 促进骨骼生长发育，维护牙齿的健康；
6. 维护生殖功能；
7. 防紫外线辐射；
8. 预防白内障、糖尿病、心血管疾病；
9. 抗衰老，去皱纹及老年斑；
10. 预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等发病率。