6-甲基-5-庚烯-2-酮的性质和应用？ ¹

6-甲基-5-庚烯-2-酮是一种无色至浅黄色液体，不溶于水，但可以溶于乙醇等有机熔剂。它的沸点为173～174℃，相对密度为0.861，折射率为1.438～1.442。

天然来源

6-甲基-5-庚烯-2-酮存在于樱桃、白柠檬油、欧黑莓、丁香叶子、苹果白兰地、玫瑰草油、香茅油等天然植物中。

感官特点

6-甲基-5-庚烯-2-酮具有独特的果香、霉香和酮香，同时还带有苹果、香蕉和奶油的味道。

应用建议

6-甲基-5-庚烯-2-酮可以用于调配香蕉、苹果、坚果等食用香精。

建议用量

在最终加香食品中，建议浓度约为1.1～1.3mg/kg。

安全管理

6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA编号为2707，FDA编号为172.515，CoE编号为149。根据中国GB 2760－1996的批准，它可以作为食品香料使用。