羟基肉桂酸（p-Hydroxycinnamic acid)，又称香豆酸，是一种广泛存在于植物中的化合物，尤其在豆科植物中含量较高。该化合物在医药、食品、日用品、饲料、化工等领域有广泛应用。
在医药领域，对羟基肉桂酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗化疗升白等生物活性，同时还可作为利胆药物的有效成分。此外，它还可以用于制造冠心病治疗药物、局部麻醉剂、杀菌剂和止血药等。
在农药领域，对羟基肉桂酸可以用于生产植物生长促进剂、长效杀菌剂和果蔬保鲜防腐剂等。
在化工领域，对羟基肉桂酸是一种重要的香精香料，同时也是一种强效的导电材料，在液晶显示器工业中得到广泛研究。
近年来，研究人员将对羟基肉桂酸的研究扩展到微生物和医学领域，探讨其对细胞分化和端粒酶活性的影响，以及对子宫颈癌的抑制作用等。未来，对羟基肉桂酸将在更多领域得到应用。
目前，对羟基肉桂酸的合成方法主要采用传统化学合成法。其中，金继曙等研究人员采用对羟基苯甲醛和丙二酸为原料，通过Knoevenagel-doebner反应合成对羟基肉桂酸，但收率仅为50%。
一种对羟基肉桂酸的制备方法包括以下步骤：将一定量的对羟基苯甲醛、丙二酸、吡啶、哌啶加入烧瓶中，通过微波加热，在一定功率下辐射一定时间，达到设定的反应时间后停止加热，冷却至室温，加入一定浓度的Na2CO3溶液，分离水层，通过调节溶液的pH值得到浅黄色沉淀，经过过滤、洗涤、干燥和重结晶等步骤，最终得到针状白色晶体的对羟基肉桂酸。
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