白芸豆是一种常见的美食，我们经常可以在日常生活中看到各种白芸豆的制作，如酥炸白芸豆、白芸豆甜点和炖汤等。然而，除了其丰富的营养价值外，白芸豆还具有很高的药用和保健价值，被认为是传统的『药食同源食品』。
根据营养师的解释，我们通常摄入的食物（如谷物和蔬果）在消化系统中转化为单糖（如葡萄糖），然后进入血液，为全身细胞提供能量。如果我们摄入的糖分超过了身体的消耗量，多余的糖分就会转化为脂肪。而我们日常主要摄入的食物，如米饭、面条、馒头和面包，都含有高量的淀粉，而每100克淀粉约含有364大卡的热量。因此，如果我们想享受美食的同时又不想摄入过多的热量和脂肪，该怎么办呢？
现代科学研究发现，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制蛋白，这种化学成分被称为『淀粉吸收阻断剂』。顾名思义，它可以阻断淀粉的吸收。
白芸豆中的α-淀粉酶抑制蛋白可以阻断淀粉与α-淀粉酶活性位点之间的相互作用通道，从而降低口腔和胰腺中α-淀粉酶的活力，使淀粉不能完全分解为单糖被人体吸收。这样就可以控制淀粉转化为卡路里的摄入量。
可以将其想象成肠道内的守门员，它负责监控淀粉的吸收。
白芸豆中的α-淀粉酶抑制蛋白在自然界中存在，并且具有较高的安全性。与其他谷物和豆类中的α-淀粉酶抑制蛋白相比，白芸豆的抑制活性更强，生物安全性更高。同时，白芸豆提取物还可以减少淀粉的分解，降低体内葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖和脂肪合成。
总而言之，白芸豆提取物中的『α-淀粉酶抑制蛋白』可以抑制淀粉酶的活性，并通过胃肠道排出体外，从而减少饮食中大部分淀粉的热量摄入。它可以阻断淀粉转化为脂肪，不进入血液循环系统，也不影响食欲。
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