引言：
苹果酸和柠檬酸是两种常见的有机酸，它们在食品、医药、化妆品等领域都有着广泛的应用。虽然它们在化学结构上有所不同，但在一些方面却有相似的性质和用途。选择适合需求的酸对于不同的应用场景至关重要，因此对苹果酸和柠檬酸的特性和用途进行比较和分析，可以帮助我们更好地选择合适的酸来满足需求。
1. 什么是苹果酸和柠檬酸？
柠檬酸，2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，是一种关键的代谢中间体，是三羧酸（TCA）循环的起点。从产量和效用来看，柠檬酸是最重要的生物产品之一。2009年全球年产量达到约160万吨。各种植物，尤其是柠檬和橙子等柑橘类水果，都含有大量的柠檬酸，柠檬酸在自然界中无处不在，因为它是通过TCA循环进行有氧代谢的中间体，碳水化合物被氧化成二氧化碳。柠檬酸在动植物界的广泛存在是其无毒性质的保证，如今柠檬酸被粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会公认为安全（GRAS）。柠檬酸及其盐形式（柠檬酸盐）是商品化学品，用于许多工业领域。长期以来，它一直被用作制造软饮料的酸味剂，作为果酱凝固的辅助剂，以及在糖果工业中以其他方式使用，因为它被普遍认为是安全的、令人愉悦的酸味和高水溶性。柠檬酸还因其有机酸、螯合和缓冲特性而被用作金属处理中的络合剂、功能性和/或可生物降解聚合物的单体，以及洗涤剂中的软水剂。
苹果酸和柠檬酸一样，是一种通用的酸味剂。它通常与苹果有关;事实上，它的俗名来源于拉丁语中的苹果，马鲁姆，尽管它也是蔓越莓、葡萄、番石榴、越橘、木瓜、百香果、桃子、梨、菠萝、李子和覆盆子的主要酸成分。虽然它被用于许多食品中，但由于其风味和与柠檬酸相比成本相对较高，它通常更适合含苹果的食品，例如苹果酒。
2. 苹果酸与柠檬酸 pH 值——苹果酸和柠檬酸哪个更酸？
柠檬酸和苹果酸是多种水果和蔬菜中发现的两种常见酸。这两种酸在食物的味道和风味中都起着重要作用，它们也有一些显着的差异。柠檬酸比苹果酸酸性更强吗？柠檬酸和苹果酸之间的主要区别之一是它们的 pH 值。柠檬酸的 pH 值较低，使其酸性更强，而苹果酸的 pH 值较高，使其酸性较低。这种酸度的差异会影响这些酸与食谱中其他成分的反应，也会影响它们的健康益处。
柠檬酸的pH值在3 ~ 6之间，属于柠檬汁等酸性物质的范围。苹果酸本身没有单一的限定pH值，典型范围为 1%苹果酸溶液的pH值可能在2.35左右，比柠檬酸酸性小，更接近醋的范围。酸度的差异是因为柠檬酸有三个羧基(有机酸中决定酸度的官能团)，而苹果酸只有两个。
3. 苹果酸与柠檬酸的味道
苹果酸和柠檬酸都能增加食物和饮料的酸味，但它们在味道上有一些明显的差异:
（1）柠檬酸:以尖锐、干净和柑橘酸味而闻名。它是一种让你联想到柠檬、酸橙和葡萄柚的味道。
（2）苹果酸:苹果酸是一种二羧酸，pK 值为 3.40 和 5.11。苹果酸具有顺滑、酸涩的味道，在口中挥之不去，不会散发出一阵味道。
苹果酸比柠檬酸具有更饱满、更顺滑的味道，这在低能量饮料中是有益的，苹果酸掩盖了某些人造甜味剂的令人不快的味道。它在价格上经济地介于柠檬酸和酒石酸之间。
4. 苹果酸与柠檬酸的清洁效果
苹果酸和柠檬酸都是天然的清洁力量，但它们有一些关键的区别，使它们更适合某些清洁任务。下面是详细分析:
（1）酸度:
柠檬酸:柠檬酸的pH值较低，因此酸性更强，能有效溶解矿物沉积物、皂渣和硬水污渍。
（2）除锈:
柠檬酸:除壶、咖啡机和其他电器的水垢更强。其强酸性处理水垢有效积聚。
（3）去污:
柠檬酸:通常更有效，因为它的酸度较高。它可以处理锈渍，茶渍/咖啡渍和一些墨渍。苹果酸:可能对较轻的污渍有帮助，如水果或蔬菜污渍，因为它的螯合特性(结合金属离子，可以促进污渍的颜色)。
（4）消毒:
两者都有一定的效果:虽然没有商业消毒剂那么强，但两种酸都可以杀死表面上的一些细菌和霉菌。柠檬酸可能有轻微的优势，因为它的pH值较低。
（5）去除异味:
柠檬酸:通常是更好的选择，以消除气味，如必须或宠物事故。柠檬酸可以中和一些气味，有一种温和的柑橘味。苹果酸:可能有一些除臭性能，但不如柠檬酸强。
（6）表面柔和:
苹果酸:在大理石或花岗岩等表面上更温和，因为它的酸度略低。
（7）整体:
柠檬酸:一般是更通用和强大的清洗剂，因为它的酸性更强。苹果酸:一个很好的选择，细腻的表面或温和的清洁行动。它也可以用于有针对性地去除一些有机污渍。
5. 苹果酸与柠檬酸对皮肤的作用
苹果酸也用于化妆品工业，主要用于调节低浓度的pH值。许多化妆品，如美黑霜、洁面霜和面霜，都含有苹果酸作为 pH 值控制器。其衍生物苹果酸单月桂酰胺也用作护肤清洁剂。柠檬酸有助于中和皮肤的pH值，清洁毛孔，均匀皮肤的粗糙斑块。苹果酸本身不如其他酸有效，但它使其他酸更有效。
6. 苹果酸与柠檬酸牙齿——探索它们对牙齿健康的影响
与软饮料消费相关的牙齿侵蚀可能是由于配方中含有膳食酸。任何配方的pH值都是酸侵蚀的重要变量，但不一定是唯一的重要因素。J A Hughes等人测量柠檬酸、苹果酸和乳酸在pH值和酸浓度范围内对牙釉质的侵蚀，并确定在软饮料配方中添加钙的效果。具体如下：
（1）方法:用未出牙的人第三磨牙制备磨平牙釉质样品。每组5个标本放置在不同pH值和酸浓度的柠檬酸、苹果酸和乳酸溶液中，在35℃下暴露3次，每次10分钟。牙釉质标本同时暴露于不同pH值含钙的柠檬酸溶液和相同pH值含不同浓度钙的柠檬酸溶液中。
（2）结果:每种酸的数值数据和等高线图显示出相似的模式，即随着pH和酸浓度的降低而增加侵蚀，反之亦然。在固定pH的柠檬酸溶液中，增加钙的浓度可以减少腐蚀。这种效应在较高的pH值下最为明显。
（3）结论:研究表明，在高度控制的条件下，膳食酸溶液对牙釉质的侵蚀受到pH、酸浓度和钙的相互作用的影响。这些变量，特别是钙的浓度，可以通过控制来生产对牙釉质侵蚀性降低的软饮料。
7. 苹果酸与柠檬酸糖果
在酸糖的世界里，苹果酸和柠檬酸都是主角，但它们给酸味带来了不同的品质:
（1）味道：柠檬酸会带来一种强烈的酸味，很快就会进入你的味蕾，很快就会消失。苹果酸与柠檬酸相比，它提供的初始酸味略温和，但它的魅力在于回味。苹果酸能产生持久的果味酸味，让味蕾感到刺痛。在酸糖的世界里，苹果酸和柠檬酸都是主角，但它们给酸味带来了不同的品质:
（2）材质:苹果酸:与柠檬酸相比，可能会使糖果质地更柔软，更有嚼劲。
（3）可用性:柠檬酸:比苹果酸更容易获得，而且通常更便宜。
（4）最佳点:糖果制造商通常结合柠檬酸和苹果酸，以达到理想的酸味。柠檬酸提供了最初的冲击力，而苹果酸增加了持久的酸味和水果的深度。
8. 结论
通过本文的比较和分析，我们对苹果酸和柠檬酸的特性、用途及适用场景有了更深入的了解。苹果酸和柠檬酸作为常见的有机酸，选择适合需求的酸对于不同的应用场景至关重要，因此我们需要根据具体的需求和特点来选择合适的酸。希望本文的内容可以帮助读者更好地了解苹果酸和柠檬酸的特性，从而更好地选择适合自身需求的酸。
参考：
[1]https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/citric-acid
[2]https://getuppermost.com/blogs/news/citric-malic-acid
[3]https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/malic-acid
[4]https://www.reddit.com/r/AskCulinary/comments/8driy6/a_friend_has_given_me_some_pure_malic_acid_and/
[5]https://www.quora.com/Which-is-the-best-for-cleaning-citric-acid-or-oxalic-acid
[6]https://joik.eu/blog/15_aha-acids-secret-of-youthful-skin.html
[7]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10666974/
1
