丙二醇硬脂酸酯的应用及制备？ ¹

概述^[1]

丙二醇硬脂酸酯是一种食品添加剂，已被多个国家和组织批准使用。作为食品乳化剂，丙二醇硬脂酸酯在国外的使用量仅次于其他几种品种，是世界上重要的食品乳化剂之一。然而，在国内的生产和应用方面仍存在差距，需要进一步开发。

应用^[3]

丙二醇硬脂酸酯是一种乳白色固体，在水和甘油中不溶或分散，但在丙二醇、异丙醇等溶剂中可以溶解。其乳化特性使其在糕点制作中得到广泛应用。与其他乳化剂配合使用，丙二醇硬脂酸酯可以改善蛋糕的质地和口感，使其具有柔软的组织和均匀的颗粒结构。此外，丙二醇硬脂酸酯还可以用于制备液体起酥油和发泡奶油等食品。

制备^[2]

丙二醇硬脂酸酯的制备过程如下图所示。在一具设备中，加入硬脂酸、丙二醇和催化剂，经过一定的温度和时间反应后，得到丙二醇硬脂酸酯。最终产品为乳白色固体。

主要参考资料

[1] 金志红. 丙二醇硬脂酸酯的合成和应用. 中国食品添加剂(01), 24-27.

[2] 王清滨, 张永刚, & 郭祥峰. (2004). 微波辐射合成丙二醇硬脂酸酯. 日用化学品科学, 27(6), 23-24.

[3] 潘广坤. (2018). Hplc-elsd法检测复配乳化剂中丙二醇硬脂酸酯含量的研究. 饮料工业(2).