谷胱甘肽在临床医学中被广泛应用，可用于螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒，并可作为治疗肝炎、溶血性疾病及白内障等疾病的药物。
西方科学家发现谷胱甘肽具有抑制艾滋病的功能，因此对其进行了大量的研发投入。除了在临床医学中的应用外，谷胱甘肽还可以与维生素联用，作为一种优秀的抗氧化剂，有助于保持酶的活性。
谷胱甘肽可以用作面点的还原剂，提高食品的营养价值。一些酸奶产品中也添加了少量的谷胱甘肽，以提高食品的稳定性，类似于维生素C，对人体无害。
除了专门提取的谷胱甘肽，许多蔬菜和水果本身就含有这种营养成分，如樱桃、圣女果和西红柿，多食用这些食物可以延缓衰老，具有延年益寿的功效。
然而，在使用谷胱甘肽药物治疗疾病时需要特别注意。虽然该药物是安全提取的，但对该产品过敏的人不应使用。此外，谷胱甘肽与其他药物可能产生相互抑制的效果，例如在服用药物时不能同时服用维生素B12，这也需要特别注意。
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