羟基酪醇是一种具有强大抗氧化活性的天然多酚类化合物，主要存在于橄榄的果实和枝叶中，其分子式为C8H10O3。与其他酚类物质相比，羟基酪醇的分子结构不仅具有酚羟基，而且在连有苯环的乙醇链上也具有醇羟基，这与其抗氧化活性密切相关。
人类机体时刻面临来自生活环境中自由基的侵害，如强烈紫外线照射、工业污染、吸烟、辐射污染和汽车尾气等。自由基的侵害会导致多种疾病，如癌症、白血病、糖尿病、肝脏疾病和皮肤病等，同时也加速肌肤老化的过程。为了抵抗自由基的侵害，我们需要采取措施，其中抗氧化物是最重要的物质之一。橄榄冻干果粉富含多酚物质和天然抗氧化物质，能有效抵抗自由基的侵害，发挥抗氧化作用。
羟基酪醇是一种人体极易吸收的抗氧化物质，其抗氧化值（ORAC）高达40000μmolTE/g，是所有抗氧化物质中的佼佼者。
摩洛哥岩质沙漠橄榄的独特之处
橄榄树的生长环境和提取方式对多酚和羟基酪醇的生成起着重要作用。橄榄树在恶劣环境下生长，经受高温（最高可达53℃）、坚硬土壤和干燥缺水的考验，这种生存压力促使橄榄树产生更多的多酚物质，如羟基酪醇、酪醇、橄榄苦苷、黄酮类化合物、香草酸和咖啡酸等。
种植前
种植后
不同样品中羟基酪醇和酪醇含量的比较
根据Folin Ciocalteu实验室公认的国际试验方法测量，传统特级原生橄榄油中羟基酪醇含量为7mg/Kg，而基酪醇含量为此比例的30倍，即233mg/Kg。特级原生橄榄油中总多酚含量高达1250mg/kg，是一般总多酚含量的近5倍。
产品的特色和功效
1. 100%纯天然
2. 100%无溶剂
3. USDA/EU有机认证
4. 清真&洁食认证
5. 4大橄榄标准（17%橄榄苦苷，10%羟基酪醇，8%酪醇，5%橄榄油刺激醛）
6. 6项临床验证
7. 口感香醇，无苦涩味
产品具有多种功效，包括心血管保护、降血压、延缓细胞老化、抗癌、控制糖尿病、治疗银屑病、预防阿茨海默症和帕金森等神经系统退化疾病、抗菌、消炎、抗氧化和美白等。
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