初次接触纳他霉素的人可能对它不太了解，那么纳他霉素到底是什么呢？纳他霉素是一种无味、低剂量且安全性很高的食品防腐剂。
纳他霉素是由纳他链霉菌经过受控发酵制得的一种白色至乳白色的无臭、无味的结晶粉末。它以烯醇式结构存在，并通过与真菌的麦角淄醇以及其他淄醇基团结合，阻碍其生物而成，从而导致细胞膜畸变、渗漏和细胞死亡。在烘烤食品时，使用纳他霉素对面团进行表面处理可以明显延长保质期。
除了作为食品防腐剂，纳他霉素还具有医药用途。它被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉素、镰刀霉等。在眼药水或口腔药剂中也有应用，但人体对纳他霉素的吸收较少，口服时基本没有从胃肠道被吸收，因此不适用于系统传染的药物。此外，纳他霉素的眼药水适用于治疗微生物引起的真菌性脸炎、结膜炎和角膜炎。
纳他霉素是一种天然、广谱、高效、安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂。它不仅能抑制真菌的生长，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性。
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