月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐是一种阳离子表面活性剂，由天然物质L-精氨酸和月桂酸衍生而来。
月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐通过改变生物体细胞膜的通透性，对细菌、酵母、霉菌具有抑制作用，是一种广谱抗菌剂。LAE在人体内经过生物化学代谢途径分解为常见化合物，安全性极高，已被美国食品药品监督管理局列为食品添加剂。
在食品方面，LAE可用于果蔬、饮料、沙拉、芝士、米面食品、调味品、即食食品、鱼类和肉类制品等的防腐保鲜。在日化用品方面，LAE可用于口腔护理方面的漱口水、牙膏，以及洗手液和保湿霜等。
月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的制备方法包括以下步骤：
(1) 将精氨酸乙酯二盐酸盐溶于水中，形成浓度为0.2～0.5mol/L的水溶液，滴加氢氧化钠水溶液，调节pH值至7.1～7.5，得到精氨酸乙酯溶液。按照精氨酸乙酯二盐酸盐与月桂酰氯的摩尔比为2～2.5:1，滴加月桂酰氯进行反应，反应条件为pH值控制在7.1～7.5，温度控制在20℃，反应时间为90min。
(2) 反应结束后，加入盐酸调节pH值至3.0～4.0，再加入乙酸乙酯升温至30～45℃，搅拌30min，静置分层后分离油相和水相。
(3) 用饱和氯化钠水溶液洗涤油相，采用减压蒸发法除去溶剂，得到月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐。
(4) 在水相中补加精氨酸乙酯二盐酸盐，用量与前次反应所消耗的量相当，并滴加与之等摩尔量的月桂酰氯，反应条件同步骤(1)。
(5) 按步骤(2)-(3)处理。
(6) 重复步骤(4)-(5)2～3次。
(7) 当萃取后的水相有氯化钠析出时，过滤除去氯化钠，继续按照步骤(6)操作。
(8) 重复步骤(7)若干次。
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