3-羟基苯甲酸甲酯是一种白色结晶粉末或无色结晶，可以溶于醇、醚和丙酮，但在水中溶解度很低。它主要用于有机合成、食品、化妆品和医药领域作为杀菌防腐剂，也可以用作饲料防腐剂。由于其酚羟基结构，它的抗菌性能比苯甲酸和山梨酸更强。传统的合成方法使用3-羟基苯甲酸和甲醇在浓硫酸的作用下直接制备，但这种方法存在腐蚀性和环境污染的问题，因此寻找新型的环保催化剂具有重要意义。
3-羟基苯甲酸甲酯的结构
许多国家和地区将3-羟基苯甲酸甲酯广泛应用于食品防腐剂领域，包括肉制品、脂肪制品、乳制品、水产品、调味品、糖果、果蔬制品、啤酒、果酒和果蔬保鲜等。它可以完全替代苯甲酸钠和山梨酸钾，并且具有更广泛的使用范围。
下面是制备3-羟基苯甲酸甲酯的方法：
在三口瓶中加入3-羟基苯甲酸甲酯和一定量的氢氧化钠溶液，摩尔比为1:2。将三口瓶放入微波炉中，开启搅拌器，搅拌速度为200r/min。微波辐射功率为300W，温度为90℃，辐射时间为20分钟。反应1小时后，加入活性炭，经过精制得到白色固体产品3-羟基苯甲酸甲酯钠。
在三口瓶中加入3-羟基苯甲酸、甲醇和羟基苯磺酸，摩尔比为1:4，羟基苯磺酸的加入量为反应物总质量的8.6％。将三口瓶放入微波炉中，开启搅拌器，搅拌速度为300r/min。微波辐射功率为150W，温度为85℃，辐射时间为40分钟。反应结束后，将反应液体倾入洁净的三口瓶中，蒸馏出过量的甲醇。经过洗涤、抽滤和干燥，得到白色固体产品3-羟基苯甲酸甲酯，收率为84.1％。
[1] 袁高庆, 陈媛媛, 范腕腕, 黎起秦, & 林纬. (2016). 3,4,5-三羟基苯甲酸甲酯防治番茄青枯病的物理作用方式及其对番茄根系次生代谢物质的影响. 植物保护(6), 80-85.
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