纤维素酶是一种具有生物催化作用的酶，主要用于分解纤维素。它广泛存在于自然界的生物体中，包括细菌、真菌、原虫、某些节肢动物和线虫体内。尤其是真菌，如里氏霉菌、曲霉属和青霉属，是常用的纤维素酶来源。
产生纤维素酶的菌种容易退化，导致产酶能力降低。纤维素酶具有四级结构。
纤维素酶在食品行业和环境行业都有广泛应用。在酒精发酵过程中，添加纤维素酶可以提高原料利用率并改善酒质。实际应用中，纤维素酶通常与半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等相关酶一起使用。
纤维素酶不仅可以水解纤维素，还可以激活内源酶的分泌，补充食草动物体内微生物纤维素酶的不足。同时，它还能提高淀粉酶、果胶酶等其他酶的效果，协同提高纤维质食物的消化率。此外，纤维素酶还能消除抗营养因素，降低糖类溶解在水中产生的粘性，有助于维持生物体的健康。它还具有促进小肠吸收营养物质、维持小肠绒毛完整性的功能。
纤维素酶在自然界的生物体中广泛存在，包括昆虫、细菌、放线菌和真菌等。目前，纤维素酶凭借其优势在食品、酿酒等领域得到不同程度的应用和发展。
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