葡萄糖酸钠的功能特性与应用？ ¹

葡萄糖酸钠是一种白色或淡黄的结晶粉末，易溶于水，具有调整pH值和改善呈味的功能特性。

调整pH功能

葡萄糖酸钠可以作为食品添加剂，用于调整食品的pH值。其缓冲pH范围适合低pH范围的食品，比如饮料。相比于其他有机酸盐，葡萄糖酸钠能够在较低的温度下杀菌，同时不影响饮料的味道。

呈味改善剂

葡萄糖酸钠具有改善食品味道的功能。它可以掩盖大豆蛋白的臭味，改善高甜度甜味剂的味道，降低鱼酱的鱼臭味，并掩盖镁的苦味。因此，葡萄糖酸钠在食品加工中被广泛应用。

在食品加工中，葡萄糖酸钠是一种多功能的食品添加剂，可以调整pH值并改善食品的味道。