L-丙氨酸是一种重要的手性化合物，广泛应用于合成药物的前体和中间体，以及增味剂和调味品的调味效果增强剂。此外，它还被用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。在医药领域，L-丙氨酸用于生化研究、组织培养、肝功能测定和治疗心脏病等。它还被用作肝功能促进剂、氨解毒剂、疲劳消除剂和氨基酸输液成分。
L-丙氨酸是一种重要的天然氨基酸，是人体必需的氨基酸之一。它在人体内的含量最高，与糖代谢密切相关，并在转氨反应中充当主要的氨基供体，具有重要的生理功能。它被广泛用作营养增补剂，是多种复方氨基酸输液的主要成分，也可用作医药中间体和维生素B6的原料。
L-丙氨酸的制备方法包括合成法和发酵法。合成法主要使用马来酸或富马酸及其酯类作为原料，经过氨处理和水解反应得到产物。发酵法则通过酶的作用，将富马酸与氨加成，高收率地得到L-丙氨酸。发酵法只生成左旋体，收率高，目前是工业生产的主要方法。
另外，还有一种L-丙氨酸的合成方法，包括以下步骤：将D，L-丙氨酸、L-㈠樟脑磺酸和2-醛基吡啶加入有机溶剂中，加热并搅拌；冷却、过滤得到L-丙氨酸和L-㈠樟脑磺酸的中间体；使用乙酸乙酯洗涤中间体，然后烘干处理；将中间体溶于无水乙醇中，调节pH至中性，在低温下搅拌得到粗产品；最后使用无水乙醇洗涤粗产品，烘干即可得到目标产物L-丙氨酸。
L-丙氨酸是一种具有特殊鲜味和甜味的氨基酸，可以提高食品的营养价值和改善食品的风味。与其他增味剂相比，L-丙氨酸具有以下天然优势：
①不含钠离子，符合“低钠”健康生活理念，不会引发高血压和动脉粥样硬化等疾病；
②可按需添加，国家标准严格规定了甘氨酸等增味剂的使用剂量，而L-丙氨酸可以根据需要进行添加；
③可改善食品品质，激发食材自身的风味。
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