米酵菌酸是一种什么物质? ¹

米酵菌酸实际上是一种属于脂肪类的物质，它在20世纪30年代首次被提取出来。而在20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出了米酵菌酸。

米酵菌酸中毒会导致哪些症状？

进食后的2-24小时内，人体可能会出现上腹不适、恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，严重者可能呈现咖啡色样物），轻度中毒者可能还会出现腹泻、头晕、全身无力等症状。而重度中毒者可能会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等严重症状。一般情况下，体温不会升高。

哪些食品容易受到米酵菌酸污染？

导致中毒的食品主要包括发酵玉米面制品、变质银耳以及其他变质淀粉类制品，例如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已经有报道称引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳等。

食品被米酵菌酸污染的原因是什么？

米酵菌酸食物中毒多发生在夏季和秋季。在潮湿、阴雨的天气条件下，如果食物储存不当，椰毒假单胞菌会大量繁殖生长。

值得注意的是，米酵菌酸具有极强的耐热性，无论是煎、炸、煮还是炖，都无法破坏其毒性！

如何预防米酵菌酸引起的食物中毒？

在购买食品时：

选择正规的购买渠道；

仔细阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息；

留意食品的性状，注意辨别木耳和银耳的质量。

在家庭制作食品时，要注意冷藏储存和及时食用：

在自制食品时，一定要确保玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料的安全无霉；

制作完成后，要及时进行后期的晒干或烘干处理；

成品贮存时要通风并防潮，切勿与土壤直接接触。