米酵菌酸是一种危险的生物毒素，由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生。它广泛存在于含糖、含脂和发酵食品中，如谷类发酵制品、薯类制品、变质的木耳和银耳等。如果被污染的食品贮存不当或时间过长，就会产生米酵菌酸。由于没有特效解毒药，一旦发生米酵菌酸中毒，病死率高达40-100%。
长期以来，由于条件所限，米酵菌酸并不为大家所熟知。直到上世纪七十年代，我国科学家从引起中毒的酵米面中分离出了病原菌-椰毒假单胞菌以及米酵菌酸，此类食物中毒事件的罪魁祸首才大白于天下。
近十几年来，我国发生的食物中毒事件分析发现，米酵菌酸引起的中毒次数相对较少，但在造成的死亡人数方面却居首位，中毒死亡率相当高。这类中毒在全国已经发生14次，导致84人中毒，37人死亡。由于米酵菌酸污染的食品味道和外观没有明显变化，很难被识别。而且米酵菌酸非常耐热，常规的烹饪温度都无法消除毒素。因此，预防是防止米酵菌酸中毒的重要途径。
购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时要注意保质期和贮存条件，超过保质期的食品不要购买和食用。同时要注意外观，避免食用有霉变或色泽改变的食品。每次购买少量食品，尽快食用，剩余的食品应放入冰箱贮存，但不得超过48小时。
家庭自制酵米面容易造成污染，因此不建议自制该类食品。如果一定要自制，应保持环境清洁卫生、通风干燥，选用无霉变的谷物原料，清洗干净后再浸泡，期间要勤换水。磨的湿粉及时晾晒或烘干，避免在温暖潮湿的条件下长时间储存。泡发木耳或银耳时，应控制在4小时以内，水温不要太高，一般30度为宜。
米酵菌酸的检测方法一般有以下几种：
高效液相色谱法（GB 5009.189）：采用甲醇-氨水作为提取剂，经阴离子交换柱净化后联合高效液相色谱仪进行检测。
高效液相色谱质谱联用法：样品经提取、净化、浓缩及过滤后，以0.1%甲酸水和乙腈做为流动相梯度洗脱，采用ESI源负模式，外标法定量。
荧光层析法：利用米酵菌酸-牛血清白蛋白偶联物做为包被原料包被至硝酸纤维素膜上，再使用自制米酵菌酸单克隆抗体于时间分辨微球标记放入微孔中，将报给和的膜与标记好的胃口组装成快速检测卡。
薄层色谱法：样品经提取、净化、浓缩及过滤后，根据其在254nm紫外灯下硅胶薄层色谱显示黑色点的最低检出量测定含量。
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