银耳又名白木耳，是一种野生的胶质菌，具有淡白微黄的颜色，被誉为“菌中之冠”。银耳不仅是一种名贵的营养滋补佳品，也是一种扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳视为延年益寿、长生不老的良药。银耳富含丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质和肝糖等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中75%是人体所必需的氨基酸。此外，银耳还富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，尤其是钙和铁的含量很高。
然而，所谓的“雪耳”实际上是经过硫磺蒸熏漂白的银耳。由于银耳的松散结构，很容易吸附有毒漂白剂二氧化硫气体。长期食用这种银耳食品会导致慢性中毒。据调查，某县曾大量使用硫磺熏蒸设备和硫磺碗来生产“雪耳”，但同时也对当地环境造成了严重破坏，导致空气中弥漫着呛人的二氧化硫刺激气味，酸雨频繁，庄稼减产甚至无收，饮用水也因含酸雨而致使新生婴儿畸形频现。
因此，在购买银耳时，应选择淡黄本色的品质，而不是过于白色的“雪耳”，因为“雪耳”实际上就是经过硫磺熏漂的有毒木耳。了解了“雪耳”的来源，我们应当正确选择银耳品质，以保障健康。
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