为什么过白的馒头不能吃? ¹

天然面粉蒸出的馒头本色是微黄的，过白的馒头是劣质甚至霉变面粉蒸好后，再用硫磺熏蒸漂白的。由于硫磺加热燃烧后，会生成一种有漂白性的气体二氧化硫，它可以将草帽辫、纸张等漂白。但这种漂白是不持久的，容易回归本色，所以草帽辫和书本纸张等，日子久了会发黄。二氧化硫是种易溶于水、有刺激性气味的有毒气体，很容易被松软物质大量吸附，因此用它漂白的馒头有毒。再者，需要漂白的馒头往往原料面粉有问题，常吃这种毒馒头当然会有损健康。

除了用硫磺漂白馒头外，还有种鲜为人知的面粉增白剂问题。 我们现今吃的馒头，是不是整体都比以前白了?那是因为在你买的面粉里加人了增白添加剂一过氧化苯甲酰的缘故。 过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化破坏面粉中的叶黄素、胡萝卜素等有益成分，使其由略带黄色变为白色，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出漂白剂的味儿。叶黄素被认为是维生素的一个新品种，对人体保健特别是在抗视力疲劳方面显现出一定的功效。除此之外，叶黄素在防病、抗癌和增强免疫力方面的作用也不可小视。它是人血液中主要类胡萝卜素之一，对直肠癌、皮肤癌等多种癌症有抑制作用，它可保护皮肤不受紫外线照射的损伤，能大大减少皮肤癌的发生率，增强机体免疫力。在膳食中摄人叶黄素不仅可以抑制肿瘤，还能预防肿瘤的发生。叶黄素还有利于预防心血管病的发生，延缓早期动脉硬化。这些充分显示了叶黄素对人体保健方面的重要价值。

目前，普遍使用过氧化苯甲酰做小麦粉的漂白，主要是因为它不仅使用工艺简单，而且没有蓄积性、致突发病变和抗原作用。但存在的问题是，在搅拌过程中，很难达到均质的程度，其增白的效果自然会大打折扣。一些 不法商家就会增加使用量，直至超标。