葡聚糖，也被称为聚葡萄糖，是一种由配糖键连接的D-葡萄糖单体组成的多糖。许多β-葡聚糖在医学上具有重要作用。
α-、β-和数字用于描述葡聚糖的构型和O-配糖键类型（数字代表两个单糖分子碳原子的编号；在D系糖中，α代表半缩醛羟基在碳环下、β代表半缩醛羟基在碳环上）。
葡聚糖具有一些广为人知的普遍性质，包括对口腔中的酸和酶的抵抗力以及不溶于水。
Dextran，又称右旋糖酐，是一种细菌性多糖。它是由在蔗糖溶液中培养的细菌（如肠膜明串珠菌和葡聚糖明串珠菌）的葡聚糖蔗糖酶催化下生成的：n蔗糖→葡聚糖+n果糖。在氧化葡糖杆菌工业亚种中，葡聚糖由糊精合成。
葡聚糖有许多不同的种类，它们由D-葡萄糖组成，主链上有α（1，6）键，也可以有α（1，4）或α（1，3）键的支链。葡萄糖是一种白色粉末，在水中加入少量即可产生很强的右旋性。在医药上，它被用作代用血浆。
Glucan（Glucosan）是一种由D-葡萄糖单体通过糖苷键连接而成的多糖。由于D-葡萄糖残基之间连接方式的不同，它可以分为多种类型，在微生物、植物和动物界广泛存在。其中一些代表性的类型包括细菌的多缩葡萄糖（主链上有α-1，6键，侧链上有α-1，4和α-1，6键）、褐藻类的海带多糖（laminarin，主要由β-1，3键组成）、地衣类的木聚糖（由β-1，4和β-1，3键组成）、高等植物的纤维素（由β-1，4键组成）、直链淀粉（由α-1，4键组成）、支链淀粉（主链上有α-1，4键，侧链上有α-1，6键）以及动物的糖原等。它具有高的比旋光度【α】厍+199°（水），部分水解主要产生异麦芽糖。
葡聚糖在输血过程中可以作为血浆体积的扩充剂（称为代血浆）来替代一部分全血。商业血浆代用品是部分水解的葡聚糖，可以溶于生理盐水。葡聚糖是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖，而不是单糖。根据组成它的葡萄糖单元数目的不同，葡聚糖可以分为葡聚糖10万、葡聚糖14万、葡聚糖2万等不同系列的聚合物。
葡聚糖可能会导致血糖升高，并伴有头晕症状。
口服β-葡聚糖没有报道副作用。但当注射使用时，β-葡聚糖可能会引起畏寒、发热、注射部位疼痛、头痛、背部和关节疼痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、高血压或低血压、潮红、皮疹、白血病细胞减少和尿液增多。
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