D-异抗坏血酸钠是食品行业中一种重要的抗氧保鲜剂，它能够保持食品的色泽、自然风味，并延长保质期，而且没有毒副作用。在食品行业中，它主要应用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
D-异抗坏血酸钠是一种白色至黄白色的结晶或晶体粉末，没有臭味，微微带有咸味。在干燥状态下，在空气中相当稳定，但在水溶液中，当遇到空气、金属、热、光时，就容易氧化。它容易溶于水，溶解度为55 g/100 mL，1%的水溶液的pH值为7.4，几乎不溶于乙醇。D-异抗坏血酸钠的抗氧化性能与抗坏血酸相同。
D-异抗坏血酸钠是一种新型的生物型食品抗氧化、防腐保鲜和助色剂。它能够防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，消除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。它广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料和罐头食品的防腐保鲜和助色。它主要以大米为原料，通过微生物发酵生产得到。它的抗氧化能力远远超过维生素C钠，虽然没有维生素的强化作用，但不会影响人体对D-异抗坏血酸钠的吸收和利用。人体摄取D-异抗坏血酸钠后可以转变成维生素C。
在抗坏血方面，D-异抗坏血酸钠的作用只有抗坏血酸的1/20，但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，与抗坏血酸大致相同。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，D-异抗坏血酸钠可以用于面包、方便面，最大使用量为0.2g/kg；用于汤料、肉制品，最大使用量为0.5g/kg；用于八宝粥罐头，最大使用量为1.0g/kg；用于葡萄酒，最大使用量为0.15g/kg。
D-异抗坏血酸钠，又称为D-异抗坏酸，它的作用与抗坏血酸（维生素C）相似。
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