香芹酮，又称DL-carvone，是一种无色至淡黄色液体，在常温常压下存在。它具有一定的香气，可溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，但难溶于水和甘油。香芹酮是一种常用的食用香精和添加剂，主要用于制作薄荷香型食用香精。作为一种重要的香料，香芹酮广泛应用于食品工业和化学工业，尤其是在牙膏、硬糖、口香糖和各种饮料中。此外，香芹酮也是薄荷油的主要成分，用于制备薄荷糖等产品。香芹酮还具有一定的药理活性，因此在医药领域得到广泛应用。在药物研究中，右旋香芹酮和左旋香芹酮的药效和药代动力学可能存在差异，需要进行定量和定性研究。此外，香芹酮还具有生物活性，可用作马铃薯的生长调节剂。
图1 香芹酮的性状图
香芹酮分子结构中含有一个手性中心，存在右旋体和左旋体两种化学异构体。这两种异构体的香气有较大差异，左旋体香芹酮具有留兰香气，而右旋体香芹酮的香气为葛缕子萝香气，人们更喜欢左旋体香芹醇的香气。香芹酮具有两个不饱和双键，可发生一系列的化学转化反应，如加成反应、氧化反应和卤化反应等。
由于香芹酮具有独特的香气，常被用于配制薄荷香型食用香精，也可用于牙膏的生产。此外，香芹酮还可作为食品添加剂在食品生产工业中使用。它还可用于合成香料，主要用于制作莳萝甜酒、泡菜和香辛料型香精。在实际应用中，由于香芹酮存在左旋体和右旋体两种化学异构体，并且具有较强的香气和风味，因此在食品工业中需要进行分离和纯化。
[1] 马晨, 刘兴利, 赵志刚,等. 香芹酮香料合成方法的改进[J]. 西南民族大学学报(自然科学版), 2003.
[2] 葛霞, 田世龙, 李守强,等. 天然植物挥发性精油香芹酮对马铃薯的抑芽作用[C], 2013年中国马铃薯大会. 2013.
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