真菌酸性蛋白酶的应用领域是什么? ¹

真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉(Aspergillus niger)优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低pH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、饲料添加、单细胞蛋白饲料、食品酿造等行业。

工作原理

酸性蛋白酶是一种含有天门冬氨酸活性中心的蛋白酶，它能切开广泛氨基酸所构成的肽键，特别是优先切开芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键，尤其是由芳香族氨基酸与其他氨基酸构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。

产品特点

真菌酸性蛋白酶的有效温度范围为30-65℃，最适作用温度范围在55-65℃之间。

它的有效pH范围为2.0-6.0，最适pH值范围为2.5-3.5之间。

金属离子对酶活性有影响，Ca2+、Mg2+、Mn2+能激活酶活性，而Cu2+、Hg2+、Al3+则能抑制酶活性。不建议长时间存放在碳钢罐中。

产品性质

液体型真菌酸性蛋白酶为黑褐色液体，规格有50000、100000u/ml两种；固体型为粉末状，规格有50000、100000u/g两种。

液体酶的pH值（25℃）为3.0-5.0，容重不超过1.25g/ml；固体酶的细度（0.4mm标准筛通过率）不低于80%。

酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃±0.2℃、pH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。

产品符合中华人民共和国国家标准GB/T 23527-2009。

应用方法

在谷物发酵生产酒精中，建议使用量为0.05-0.15L/t原料（酶活力以10万单位计）。间歇发酵时，在进料的1/3时加入酶，连续发酵工艺中，在相当于第一个发酵罐的罐体中加入酶。

在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，真菌酸性蛋白酶的使用可以促进菌体更健壮生长，提高曲的糖化发酵能力，从而提高原料利用率和改善风味。推荐加量为0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10万单位计），在制曲或发酵开始时加入酶。

在羊毛减量细化中，真菌酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不易毡缩，有利于染色。建议的起始最适使用条件为：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10万单位计)，pH3.0-3.5，温度40-50℃，浴比1：20-40，处理时间为60-90分钟，减量率可达1-4%。

在饲料复合酶中，真菌酸性蛋白酶的添加量一般为0.0025-0.01kg/t全价料(酶活力以10万单位计)。

在单细胞蛋白饲料生产中，建议添加量为0.1-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10万单位计），将酶与菌种一同泼洒到灭菌并已冷却的料醅中，拌匀后入池发酵。这样可以增加蛋白含量4-10%。