亚硫酸氢钾是一种白色结晶粉末状物质，具有较强的还原性。在空气中会逐渐被氧化为硫酸盐。它可以溶于水，但不溶于乙醇。
亚硫酸氢钾在酒精饮料的生产中被用作杀菌剂。根据欧盟的食品添加剂法规，它被分类为E编号E228。
亚硫酸氢钾可以通过以下方法合成：K2CO3+2SO2+H2O→2KHSO3+CO2。
具体操作步骤是：向冷的碳酸钾饱和水溶液中通入二氧化硫，直到不产生二氧化碳且溶液变酸性为止。在操作过程中应充分冷却并注意隔绝空气。将制得的浓水溶液加入大约等量的乙醇，即可析出大量亚硫酸氢钾结晶。将结晶抽滤并用乙醇洗涤，然后在氮气流中进行干燥。
亚硫酸氢钾的ADI值为0～0.7（以二氧化硫计，包括二氧化硫和亚硫酸盐的总ADI值；根据FAO/WHO，2001年）。它被FDA认定为GRAS（一般认为安全，根据FDA，§182.3616，2000年）。但不得用于肉类及维生素B1源的食品。
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