什么是S-腺苷甲硫氨酸? ¹

S-腺苷甲硫氨酸（又名S-腺苷蛋氨酸，缩写为SAM）是一种辅酶，带有一个活化了的甲基，参与真核细胞中的甲基转移反应。当失去活化甲基后，SAM转变为S-腺苷-L-高半胱氨酸（SAH）。

有哪些应用领域？

S-腺苷甲硫氨酸（S-Adenosyl-Methionine，SAM）是一种重要的中间代谢物质，存在于所有活体生物中。它在转甲基、转硫、多胺合成等代谢途径中发挥重要作用。在医学上，SAM可用于治疗肝病和神经紊乱等疾病。此外，SAM作为一种新型保健品，市场前景广阔。

作为膳食补充品的效果如何？

研究表明，定期食用S-腺苷甲硫氨酸可以抗抑郁、改善肝脏疾病和关节炎。在美国市场上，SAM以营养补品的名义销售，具有改善情绪、保养肝脏和舒缓关节的功效。随着营养补充品在大众消费中的增长，用于治疗目的的S-腺苷甲硫氨酸的需求也在增加，尤其是在1999年通过营养补充品健康及教育法之后。该法案允许S-腺苷甲硫氨酸作为一种可在柜台出售的食物添加剂，并受到FDA的限制。

S-腺苷甲硫氨酸已经在许多研究中被证明对肝部疾病、情绪失调和骨质疏松症具有疗效。由于其结构的不稳定性，S-腺苷甲硫氨酸的稳定盐形式成为主要的药物形式。尽管已经制备出稳定的盐形式，但SAM仍然容易分解，因此销售商通常要求服用更高剂量以确保真正吸收。已广泛报道的副作用包括肠胃不适，但有双相障碍病史的人有患狂躁症的风险。治疗剂量范围为每日800-1,600毫克。 

如何生物合成S-腺苷甲硫氨酸？

S-腺苷甲硫氨酸最早于1952年被科学家Cantoni发现。它通过蛋氨酸腺苷基转移酶（Methionine Adenosyl Transferase）在细胞内由三磷酸腺苷（ATP）和甲硫氨酸催化合成。在参与甲基转移反应时，它会失去一个甲基并转变为S-腺苷基高半胱氨酸。大部分S-腺苷甲硫氨酸在肝脏中生成。

在高级有机体中，超过40种合成代谢或分解代谢的化学反应涉及将S-腺苷甲硫氨酸的甲基转移到核酸、蛋白质和脂肪等底物上。

如何生产S-腺苷甲硫氨酸？

一种生产S-腺苷甲硫氨酸的方法包括以下步骤：在发酵液中培养S-腺苷甲硫氨酸生产菌，从而产生S-腺苷甲硫氨酸。在培养过程中，采用脉冲补料方式向发酵液中补加碳源。脉冲补料方式是指向发酵液中一次性添加碳源，使其终浓度为10-160g/L。待发酵液中碳源浓度低于2g/L时，再次添加碳源至终浓度为10-160g/L。