2-乙酰基吡嗪（Acetylpyrazine, CAS No 22047-25-2）是一种化合物，其分子式为 C6H6N2O。它由对二氮六元杂环组成，这个杂环被称为吡嗪环。吡嗪环与嘧啶环和哒嗪环是同分异构体，它们在许多性质方面存在相关性。2-乙酰基吡嗪在多种溶剂中的溶解度随温度升高而增大，特别是在异丙醇+乙酸乙酯混合溶剂中，随着温度升高和乙酸乙酯摩尔分数的增大，其溶解度也增大。
尽管2-乙酰基吡嗪是一种常用的香料，但在国内外的数据库中很难找到与此物质相关的文献。由于2-乙酰基吡嗪分子中含有吡嗪环，因此它常被用作制备席夫碱的反应物。
目前，对于2-乙酰基吡嗪的研究还很有限。有研究报道了一种合成方法，该方法使用乙醇胺作为起始原料，在金属催化剂的催化下通过分子间缩合反应生成吡嗪中间体，然后经过丙酮酸的脱羧反应得到目标产物。
工业上常采用自然冷却法来结晶2-乙酰基吡嗪。具体的生产步骤包括：将一定质量的2-乙酰基吡嗪晶体溶解于高温正己烷中，搅拌使溶质完全溶解，然后进行热滤和活性炭脱色等处理；将冷却介质通入反应釜夹套中，使溶液充分冷却后，过滤并烘干晶体产品。由于晶体聚结体可能含有杂质，影响其纯度和香味，工艺上通常会在干燥后进行粉碎。
图1 2-乙酰基吡嗪晶体单晶的 PXRD图
[1] 王静康, 化学工程手册-结晶 [M]. 北京：化学工业出版社，1996,1-59.
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