硫酸铝钾（又称明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，传统的油条加工工艺中通常会使用硫酸铝钾。为了增加油条的膨松性，在传统的油条制作过程中，人们会使用由矾、碱和盐3种原料经科学配比混成的膨松剂，原理主要是在配制碱矾水溶液时，明矾发生水解，产物氢氧化铝和硫酸，再与小苏打反应产生二氧化碳，二氧化碳气体受热膨胀，从而使油条形成均匀细致的多孔性组织，最终达到让油条膨胀的目的。 根据我国GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂，可在油条中使用，但油条中的铝残留限量为≤100mg/kg。 硫酸铝钾的使用是否存在安全风险？ 硫酸铝钾的使用后会导致油条中残留一定量的铝。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性；摄入过量的铝会影响儿童智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。 然而，铝虽然具有毒性，但并不意味着只要摄入，就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与人体食用含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。而我国对硫酸铝钾等含铝添加剂管理严格，只要合理规范使用，保证食品中的铝残留量符合国家标准规定，正常食用的情况下不会影响身体健康。 根据国家食品安全风险评估专家委员会2012年完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，不过14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，会有一定的健康风险。 国内外对硫酸铝钾的限量值有何不同？ 根据我国GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂，可在油炸面制品中使用，但油炸面制品中的铝残留限量为≤100mg/kg。中国台湾也规定可以在所有食品中按生产要求适量添加，但仅限于食品制造或加工必须时使用。美国也规定所有食品中按GMP使用。各国家/地区相关限量规定见下表。 如何降低硫酸铝钾的风险？ 1.传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留,但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。 2.油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品，建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。 ...

甘草酸二钠是从甘草中提取的一种天然甜味剂，具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增强免疫功能等作用。相比于蔗糖，它的甜味强度是蔗糖的80~100倍。甘草酸二钠作为甜味剂具有甜度高、成本低、安全性高的优势，在食品中得到广泛的应用。 甘草酸二钠的功效和特点 甘草酸二钠是一种天然食品甜味剂，通过特殊工艺从甘草中提取而成。它的主要成分是甘草酸，甜度是蔗糖的80~100倍。它在水中溶解度高，溶液澄清透明，口感好，没有杂质和怪味。作为食品添加剂，甘草酸二钠具有低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效。它是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的理想甜味剂，同时具有浓郁的甘草特殊香味，还具有保健、解毒、护肝、消炎和增香等功效，是一种非常理想的纯天然甜味剂原料。 甘草酸二钠的潜在风险 甘草酸类制剂的副作用较少，但长期使用可能导致水钠潴留、高血压和低钾血症等问题。严重的低钾血症、高钠血症、高血压、心衰和肾功能衰竭患者应禁用该物质。 ...

维生素D是一种重要的类固醇衍生物，它在人体中起着多种生物效应。它不仅能增加肠道对钙、镁和磷酸盐的吸收，还对钙质平衡和代谢起着重要作用。此外，维生素D还对神经肌肉功能、炎症等有益影响，并调节细胞的增殖、转化和凋亡。 维生素D的获取来源 虽然很多食物中并不含有维生素D，但我们可以通过摄入强化牛奶、强化麦片和多脂鱼类（如三文鱼、鲭鱼和沙丁鱼）来获得足够的维生素D。 缺乏维生素D的症状 维生素D在身体中有多种作用，包括保持骨骼和牙齿强壮、促进肌肉功能、协助大脑和身体功能运作以及抗感染。如果缺乏维生素D，可能会出现疲劳、肌肉无力和疼痛、关节疼痛和抑郁等症状。 维生素D的安全性和副作用 一般认为适量摄入维生素D是安全的，但过量摄入可能对人体有害。儿童、成人以及每天摄取超过4000 IU维生素D的孕妇和哺乳期妇女可能会出现恶心、呕吐、食欲不振、便秘、虚弱、体重减轻、意识混乱、定向障碍、心律问题和肾损伤等副作用。 ...