朋友圈和微信群经常有人发这样的消息：国产食盐中含有亚铁氰化钾，有剧毒不能吃。 上网一查，这都是3年前的老谣言了，已经被辟谣过很多次了。不知道为啥最近又被人提起，搞得好多人买盐的时候看到亚铁氰化钾都不敢下手了。 图：来源网络 亚铁氰化钾真的有毒吗？有它的食盐能吃不？看来很有必要说一下了。 1.亚铁氰化钾是什么？合法的抗结剂 亚铁氰化钾是我国允许添加在食品中的一种食品添加剂，可以起到抗结剂的作用。加入它的目的在于提高食盐的稳定性和感官特性，也更加便于运输和贮存。[1] 图：《食品添加剂使用标准》.亚铁氰化钾 因为，有的食盐矿物含量较高，容易结块，亚铁氰化钾作为一种抗结剂，添加到食盐中之后可以防止食盐因矿物质高或因水份含量高而结块。 只要添加的亚铁氰化钾是在允许使用量的安全范围内，就不用担心会对身体造成伤害。还是那句话：任何抛开剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的！ 2.亚铁氰化钾有毒吗？正常烹调没毒 国家卫健委表示：亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的环境下才可能分解产生氰化钾；但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。 所以，只要是正常炒菜烹调，并不用担心产生有毒的氰化钾。 另外，从剂量上来讲：亚铁氰化钾的ADI（每日允许摄入量）为：0～0.025mg/kg bw[2]，以一个60kg的成年人计算，每日最大允许摄入量为1.5mg。 根据《中国居民膳食指南》的推荐，每天食盐摄入量为6g[3]。如果按照《食品添加剂使用标准》中最大使用量0.01g/kg来计算每日亚铁氰化钾摄入量，则最多为0.06mg/d，远低于60kg成年人每日最大允许摄入量1.5mg/d。 所以，日常工作生活中完全不用担心亚铁氰化钾的毒性问题。 3.选食盐 真正应该关注什么？ 买盐选盐要把目光从亚铁氰化钾的身上移开，多关注下面这3点： ①是否含碘：对于碘缺乏的地区和人群，要选择含碘盐，而对于甲状腺疾病患者或者其它需要少碘饮食的人群，就选择不含碘的无碘盐。 ②是否低钠：对于需要低钠饮食的高血压人群和其他需要低钠饮食的人群，可以选择低钠盐。同时需要注意钾含量，一般来说低钠盐普遍钾含量较高。 ③没必要选择：目前市面上还有一些强化了其他营养素的盐，比如“加钙盐”、“加锌盐”、“加铁盐”等，这类盐并不推荐大家购买。虽然有强化营养素，但是每天建议摄入量还是6g以下，也补充不了多少营养。 比如下图这款加钙盐，按照每日6g食盐计算，也就能摄入7.5g的钙，仅为每日钙需要量800mg/g的0.9%而已。[3] 图：某品牌加钙盐的营养成分表 总结一下： 食盐中含有亚铁氰化钾是很正常的，正常烹调使用也不会产生毒性。 提醒大家控制好食盐摄入量。高盐饮食危害大，不仅会增加高血压的发病风险，也是诱发胃癌的主要因素之一，每人每天食盐摄入量别超过1啤酒瓶瓶盖（＜6g）。 参考文献： [1].GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543 [2].刘钟栋．食品添加剂：东南大学出版社，2006：191 [3].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社，2016 ...

氯羟吡啶是一种具有广泛抗球虫作用的化合物，也被称为二氯二甲吡啶酚或克球酚。它是一种白色或类白色粉末，在甲醇或乙醇中微溶，在水、丙酮、乙醚、苯中不溶。主要用于禽类和兔子球虫病的防治。 氯羟吡啶的作用机制 氯羟吡啶对球虫的作用是抑制其发育，同时也对机体免疫力有抑制效应。因此，使用氯羟吡啶时需要连续应用，不能贸然停药。各国已规定并不断修订动物组织中氯羟吡啶残留的最高限量标准，禽肉组织中的残留量为5μg/kg，禽肝脏中的残留量为15μg/kg。 在食品安全检测体系中，标准样品对整个检测质量控制体系起到核心作用。建立兽药残留量的分析方法需要进行三种类型的样品测试：受控组织或液体样品、用药物强化至或接近最大容许水平的样品以及本身具有药物残留的组织样品。这样可以保证分析方法具有一定的样品基质适用范围和重复性。欧盟的法规(2002/657/EC)明确指出，在兽药残留检测中需要采用实物标准样品进行检测过程控制，可见实物标准样品在兽药残留检测中具有重要意义。 制备鸡肉中氯羟吡啶标准样品的方法 一种制备鸡肉中氯羟吡啶标准样品的方法被公开。该方法包括以下步骤： A) 选择活鸡，人工饲喂含有氯羟吡啶的饲料，使鸡体内含有氯羟吡啶； B) 给药结束后，宰杀、取鸡肌肉，搅碎，混匀制成肉糜，均质、真空冷冻干燥得到粗样； C) 研磨步骤B所述粗样，过筛，得到鸡肉冻干粉标准样品； D) 封装所述标准样品，冷藏保存； E) 检验所述标准样品的均匀性和稳定性； F) 对所述标准样品中的氯羟吡啶含量进行定值。 该方法解决了目标物和基体结合情形与真实检测样品不完全一致而导致提取、净化等处理结果与日常分析样本存在较大差异的问题。标准样品为实物标准样品，均匀稳定，无防腐剂及抗氧化剂，易保存。它可用于氯羟吡啶类药物残留测试项目的能力验证、检测方法的验证、测试仪器的校准以及测试结果的质量控制与考核。 ...

N,N-二乙基甲酰胺是一种无色透明液体，在常温常压下具有类似于N,N-二甲基甲酰胺（DMF）的物理化学性质，并且可以与水和常见的有机溶剂混溶。它对常见的酸和碱具有良好的化学稳定性，但是由于含有一个醛基基团，它可以与具有强亲核性的格式试剂发生亲核加成反应。因此，N,N-二乙基甲酰胺在有机合成化学中被广泛用作有机溶剂，特别适用于基础有机化学研究。 性质和溶解性 N,N-二乙基甲酰胺是一种强极性有机化合物，可以溶解于多种极性溶剂，如水、醇、酮和酯等。它的溶解度随着溶剂极性的增加而增加。这是由于该化合物分子中含有极性基团和较长的碳链，这些基团之间的相互作用力较强，导致N,N-二乙基甲酰胺的沸点较高。 在有机合成中的应用 N,N-二乙基甲酰胺不仅可以用作有机化学反应中的有机溶剂，还可以作为有机合成中间体和催化物种。由于其高极性，它可以促进反应物之间的有效碰撞和化学反应几率，从而提高反应速率和产率。例如，N,N-二乙基甲酰胺可以用作催化酯化反应和羧酸衍生物合成的合成。图1展示了N,N-二乙基甲酰胺合成亚胺类化合物的示意图。 图1 N,N-二乙基甲酰胺合成亚胺类化合物 在一项有机合成实验中，将Zn(OTf) 2 (0.02mmol)、N,N-二乙基甲酰胺 (0.2mmol)和对甲苯磺酰胺 (0.2mmol)加入到一个干燥的20mL试管中，所得的反应混合物在室温下搅拌，然后通过注射器向反应混合物中加入环己烷（1.0 mL）、重氮乙酸乙酯（0.4 mmol）。将所得的反应混合物转移至90 ℃的油浴中，并将其在空气氛围下加热搅拌反应12个小时。反应结束后，将反应混合物冷却至室温，然后直接将其在减压下进行浓缩以除去反应溶剂。所得的残余物通过硅胶柱色谱法进行分离纯化（使用石油醚/乙酸乙酯=2:1），即可得到产物。 参考文献 [1] Chen, Jijun; et al Chemical Communications (2017), 53(99), 13256-13259. [2] Frindy, Sana; El Kadib, Abdelkrim; ChemistrySelect (2016), 1(2), 157-162. ...

氢化肉桂酰氯是一种黄色液体，具有较强的吸湿性，易潮解变质。它属于烷基酰氯类化合物，可与多种亲核试剂发生缩合反应，生成酯衍生物和酰胺类化合物。 理化性质 氢化肉桂酰氯对水和醇类化合物敏感，含有酰氯单元，可从羧酸衍生物制备。反应时需使用干燥的溶剂和试剂，并在干燥环境中进行，以避免副反应或分解。此外，由于其有毒性，应在安全操作规程下进行。 应用 图1 氢化肉桂酰氯的酯化反应 在干燥的反应烧瓶中，将吡啶、氢化肉桂酰氯、(S)-N-叔丁基-2-羟基-3-甲基丁硫酰胺和DMAP的氯仿溶液加入，室温下搅拌反应，蒸发后通过硅胶柱色谱分离纯化得到目标产物。 储存条件 由于氢化肉桂酰氯吸湿性强且对水和醇类化合物敏感，需在干燥条件下保存，避免与湿气或其他含水或醇类物质接触。添加干燥剂如无水氯化钙或硅胶有助于吸附湿气，保持化合物干燥。 参考文献 [1] Wang, Yinli; et al ACS Catalysis (2022), 12(10), 6100-6107. ...