没食子酸丙酯（PG）是一种人工合成的油溶性抗氧化剂，属于酚类化合物。除了PG，还有其他油溶性抗氧化剂如BHA、BHT和TBHQ等。这些抗氧化剂能够与油脂自动氧化产生的游离基结合，形成稳定的结构，从而阻断油脂的自动氧化过程，起到抗氧化的作用。
根据我国的食品添加剂使用卫生标准，PG可以用于脂肪、油和乳化脂肪制品、熟制坚果与籽类及其罐头、胶基糖果、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品类，风干、烘干、压干等水产品、固体复合调味料及膨化食品。最大使用量为0.1g/kg。
一种快速检测大豆油中没食子酸丙酯的方法如下：
（1）取3g大豆油放入洁净锥形瓶中； （2）向锥形瓶中加入2mL乙醇、甲醇、乙腈混合液； （3）振荡5分钟后，取出上清液，重复萃取一次，合并两次萃取液； （4）向萃取液中依次加入3mL乙酸铵（2%w/v）和1.2mL硫酸亚铁（5%w/v）溶液； （5）静置15秒后，溶液变为淡紫色； （6）向显色后的溶液中加入正辛醇和壬基酚聚氧乙烯醚Np-7，振荡3分钟后，离心5分钟，PG被萃取到上层萃取剂中，形成紫红色环； （7）比较萃取后的溶液和标准系列溶液形成的色环溶液的颜色，可以确定大豆油中PG的含量。
某品牌橄榄油中没食子酸丙酯的检测步骤如下：
S1)制备标准溶液：称取PG标准品0.01g，用乙酸乙酯溶解并定容至10ml，浓度为1000mg/L； S2)制备标准系列溶液：分别取不同体积的PG标准中间溶液，用石油醚稀释并定容至1mL，得到不同浓度的PG标准系列溶液； S3)样品加标：在离心管中加入PG标准系列溶液和大豆油，得到不同加标浓度的样品； S4)前处理：加入环己烷和三氯化铁溶液，混匀后取下层水相作为待测液； S5)检测：在拉曼检测池中加入待测液和金纳米粒子，混匀后进行拉曼检测。
一种稳定性晶型G的没食子酸丙酯晶体制备方法如下：
将1.0g没食子酸丙酯与1mL DMF混合溶解，滴加到100mL反渗透水中，室温下保持搅拌，缓慢析出晶体，过滤收集。然后在70℃下干燥12小时，得到0.91g的没食子酸丙酯晶型G晶体产品。
[1] 中国发明,中国发明授权CN201310026323.3一种食用油脂类食品中没食子酸丙酯的快速检测方法
[2] 中国发明CN201510516536.3一种没食子酸丙酯的稳定性晶型及其制备方法
[3] 中国发明CN201910919551.0一种橄榄油及其调和油中没食子酸丙酯的拉曼快速检测方法
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