醋酸钠，又称乙酸钠，是一种无色、无臭、透明的结晶物质。它可以呈现单斜柱状结晶或白色粉末的形态。醋酸钠无味，微苦，易风化，易燃。其相对分子质量为82.04。无水醋酸钠的相对密度为1.53，熔点为324℃。三水醋酸钠的相对密度为1.45，熔点为58℃。醋酸钠在123℃时会脱水成无水物。它可以溶于水，微溶于乙醇。在不同温度下，醋酸钠在水中的溶解度有所不同，例如在20℃时溶解度为46.5。
醋酸钠的化学式为NaC2H3O2，分子量为82.03。它是一种白色吸湿性粉末，熔点为324℃，相对密度为1.528，折射率为1.464。三水合物为无色透明结晶或白色颗粒，在空气中易风化。熔点为58℃，相对密度为1.45，折射率为1.464（型），在123℃时结晶水全部失去。醋酸钠易溶于水，不溶于乙醇（2.1%）。其水溶液呈微碱性。
醋酸钠可以用于生产酸酐半成品、有机化学品、颜料、脱水剂、媒染剂和医药产品等。它还可以作为食品生产中的调味剂缓冲剂和肉类防腐剂。在面包生产中，醋酸钠可以控制真菌引起的粘性，也可以用于高含水量的粮食保鲜。此外，醋酸钠还可用作纺织印染助剂、照相工业缓冲剂、化学试剂和医药中间体。它还可以作为合成有机化工产品的原料，如呋喃丙烯酸、乙酸酯、氯乙酸、乙酸酐、肉桂酸等。由于醋酸钠水溶液具有特殊的热性能，因此还可以用于暖手器和暖瓶器。此外，它还可以用于治疗肾衰竭的血液透析器。
醋酸钠的制备方法可以通过醋酸钙和碳酸钠的复分解反应得到。反应方程式为：Ca(CH3COO)2 + Na2CO3 = 2CH3COONa + CaCO3。制备过程包括过滤、蒸发、结晶和干燥等步骤。此外，醋酸钠还可以从糠醛生产、樟脑合成等产品的副产品中回收。纯度较高的醋酸钠可以通过工业品精制或醋酸与碱中和的方法得到。
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