邻甲基苯乙酮，英文名为2'-Methylacetophenone，是一种无色或浅黄色液体，在常温常压下可与常见的有机溶剂混溶。它属于苯乙酮类衍生物，具有酮类化合物的通用化学性质，具有一定的亲电性，可以与常见的金属有机试剂发生加成反应，生成相应的三级醇类化合物。除了在有机合成中的应用，邻甲基苯乙酮还可以作为食用品香精，在多种食品加工生产过程中有较好的应用。
邻甲基苯乙酮具有较好的化学稳定性，不容易发生变质分解。它的酮羰基可以与胺类有机化合物发生缩合反应，形成亚胺类化合物；在强碱存在下，它可以与醛类化合物发生Aldol缩合反应，制备具有羟基取代的酮类衍生物。
图1 邻甲基苯乙酮参与的Aldol缩合反应
制备邻甲基苯乙酮的方法是将2-溴苯甲醛和邻甲基苯乙酮溶解于乙醇中，加入NaOH，反应后进行纯化分离得到目标产物。
除了作为有机合成中间体，邻甲基苯乙酮还可以提供独特的芳香和味道，因此在食品加工生产中得到广泛应用。它常被用于调配各种香精，用于制作特定风味的食品产品，通过与其他香料和化合物的组合，可以调整和增强食品的口感和味道。
[1] Rocaboy, Ronan; et al Organic Letters (2019), 21(5), 1434-1437.
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