酒石酸钠是一种常用的有机化学基础试剂和精细化工生产原料，具有透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末的外观，在水中有良好的溶解性。该物质的水溶液呈中性且具有左旋性，5%的水溶液的pH值为7～9。
图1 酒石酸钠的性状图
酒石酸钠在120度下会失去结晶水，再加热则会发生分解。其灼烧时散发出糖燃烧的气味，其残渣(灰分)呈强碱性，遇酸产生泡沫。酒石酸钠是一种具有抗氧化活性的pH调节剂，该物质在高温下加热时可有效地延缓水解，可导致植物油的酸值(AVs)增加。
加热溶解于水中的酒石酸，用碳酸钠或氢氧化钠中和、浓缩后结晶而得，或用乙醇使其结晶析出。
将酒石酸和等摩尔量的NaOH溶于水，将混合物的水溶液冷却，或者在酒石酸钠的溶液中加入等摩尔量的酒石酸，将溶液冷却。必要时可加入乙醇，即可得到一水酒石酸氢钠。
将酒石酸溶于水，加热，加入十水合碳酸钠中和过滤。滤液浓缩，搅拌下冷却。抽滤结晶，用水洗涤后，置室温下干燥，可得纯品酒石酸钠。
酒石酸钠可用于钒的微量分析测定，卡尔费休试剂的标定，并用作掩蔽剂，络合剂，生化试剂，可治疗胃酸过多。酒石酸钠还可以用作螯合剂，酸味调整剂，缓冲剂，乳化盐，抗氧化剂以及抗氧化增效剂。该物质肯用作清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂，其与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和，也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。
[1] 王岽,张晓辉,王军.绿色缓蚀剂酒石酸钠的性能与机理研究[J].水处理技术, 2016, 42(1):5.
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