绿茶中的茶多酚及其应用？ ¹

绿茶中的有效成分主要是茶多酚，也称为茶单宁或儿茶酸。茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，具有很强的抗氧化能力，因此被广泛应用于食品抗氧化添加剂。茶多酚的主要成分是儿茶素类化合物，包括儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素及表没食子儿茶素没食子酸酯等多种活性物质。

茶多酚的性质

茶多酚易受外界环境的影响而发生氧化降解。

茶多酚的用途

茶多酚中的表没食子儿茶素没食子酸酯是绿茶中的主要活性成分，具有非常强的抗氧化活性，能够保护细胞和DNA免受损害。它在抗癌和心血管疾病方面发挥重要作用，还可以用作肿瘤多药耐药性的逆转剂。茶多酚还具有抗自由基DNA损害、抗辐射和紫外线、阻止油脂过氧化、干扰癌细胞生存所需的信号传递、抑制饮食中的致癌物质等多种作用。

茶多酚的制备方法

制备表没食子儿茶素没食子酸酯的方法包括绿茶提取液的纯化、绿茶提取物的纯化以及表没食子儿茶素没食子酸酯粗提物的重结晶。

该方法能够有效地制备表没食子儿茶素没食子酸酯，并且可以用于制备预防或治疗贫血的药物、保健品或食品。