3-羟基-2-丁酮，又称为3-羟基丁酮、2,3-丁醇酮、乙酰基甲基原醇，存在于多种物质中，如覆盆子、咖啡、奶油、可可、草莓、乳酪、醋、葡萄酒等。它在食品、日化、医药等行业有广泛应用，例如在医药行业中，可用于改善抗生素类药物的药效，减轻药物副作用。
3-羟基-2-丁酮是一种淡黄色液体，具有甜香、奶制品香和脂肪风味，可用于调配奶油、乳酪、可可、烘烤食品、焦糖和水果香型的食用香精。目前，主要采用化学合成方法生产3-羟基-2-丁酮。然而，近年来，国内外已开始研究利用发酵法生产3-羟基-2-丁酮。与合成产品相比，发酵法生产的产品更受人们欢迎，因为它更安全，同时具有更天然的香气，深受调香师的喜爱。然而，发酵法生产的成本较高，尚不能用于大规模生产。因此，筛选更高效的3-羟基-2-丁酮发酵菌株，并优化发酵工艺，对于实现大规模发酵生产非常重要。
研究人员利用自行筛选的地衣芽孢杆菌进行了3-羟基-2-丁酮的发酵生产研究。他们研究了摇瓶培养条件下的发酵规律，优化了发酵培养基，并确定了较佳的发酵工艺，为进一步研究奠定了基础。
3-羟基-2-丁酮在食品添加行业有广泛的应用，可以用于调配多种奶香香精，改善产品口感，提高认可度。国内关于3-羟基-2-丁酮的研究主要集中在综述方面，报道了3-羟基-2-丁酮的化学合成工艺以及生物利用前景。虽然有少量文献报道在国内筛选出了3-羟基-2-丁酮高产菌株，但尚未见到优化其发酵工艺的研究报道。相关研究人员利用地衣芽孢杆菌进行了3-羟基-2-丁酮的发酵生产研究，研究了菌种在摇瓶条件下的生长曲线以及主要影响产量的因素。他们对发酵温度、接种量、种龄、摇床转速和装液量进行了试验，并利用正交试验方法对培养基进行了优化，得到了较佳的培养基配方和发酵条件。在此基础上，他们对葡萄糖进行了分批补料发酵，确定了较佳的补料策略：在发酵进行至24小时时，一次补加发酵液总质量的2%葡萄糖干粉。通过分批补料发酵，3-羟基-2-丁酮的发酵产量可以达到20g/L以上。
1
