如今市场上有各种各样的食盐，不仅品种繁多，价格也相差甚远。有的食盐只需1元一包，而有的食盐则要5元一包，甚至有的食盐的价格超过十元。根据种类的不同，市面上的食盐价格也有较大的差异，从1元到几十元不等。尽管这些不同种类的食盐基本成分都是氯化钠，但它们所含的其他成分却有所差别。例如，加碘盐中含有碘，低钠盐中含有氯化钾，加铁盐中含有铁等。虽然我们暂且不讨论这些成分是否真的有效，但可以说食盐的价格差异实际上源于这些食用盐中额外添加的微量元素。
食盐是人类生存中最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。它的主要化学成分是氯化钠（NaCl），在食盐中的含量约为99%。食盐呈白色结晶体，具有较强的吸湿性，应存放在干燥处。食盐也是人体正常生理活动所必需的物质，每人每天需要摄入3~5克食盐。食盐在自然界中广泛分布，海水中含有丰富的食盐，盐湖、盐井和盐矿中也蕴藏着大量的食盐。我国拥有丰富的食盐资源。
古代的食盐种类繁多，从颜色上可以分为绛雪、桃花、青、紫、白等。根据来源可以分为海盐、井盐、硷盐、池盐和崖盐。海盐、井盐和硷盐是人工制造的，而池盐和崖盐则是自然形成的。《明史》中记载：“解州的盐是由风水结成的，宁夏的盐是从地下刮取的，淮、浙的盐是通过熬波制成的，川、滇的盐是从井中汲取的，闽、粤的盐是通过积卤制成的，淮南的盐是通过煎制的，淮北的盐是通过晒制的，山东的盐既有煎制的也有晒制的。”南朝陶弘景的《名医别录》中记载了东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐和胡中树盐等不同种类的食盐，它们的颜色和性质各不相同，其中以河东盐池的盐最为优质。
1
