小麦属于禾本科植物，是一种粮谷类作物。小麦种子包括麦皮、糊粉层、胚乳和胚芽。胚芽是小麦的精华，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和其他生理活性物质，可以调节人体各种生理功能。小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制成的产品，含有高达80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量超过50%。此外，小麦胚芽油还富含维生素E和二十八烷醇等物质。
小麦胚芽油被誉为"液体黄金"，具有清除自由基和抗氧化的功效。因此，它不仅可以作为食用油，还可以用于化妆品和药用等领域。然而，由于小麦胚芽油的产量较低、成本较高，加上我国目前主要依赖进口，因此价格较高。
小麦胚芽油中的维生素E含量远高于其他植物油。维生素E是一种强抗氧化剂，可以清除自由基，促进血液循环，起到抵抗氧化的作用。天然维生素E的生理活性优于人工合成的维生素E，因此小麦胚芽油具有出色的抗氧化功效，可以提高人体免疫力，延缓衰老。
小麦胚芽中含有一种活性物质，即二十八烷醇。二十八烷醇是一种安全、高效的营养补充剂，被公认为抗疲劳功能性物质。它能增强运动时的爆发力和耐力，提高反应灵敏性、机体代谢率和应激能力，还能改善心肌营养，非常适合运动员和航天员使用。
小麦胚芽油中的不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸超过50%，油酸约占20%。亚油酸是人体合成花生四烯酸的主要物质，对降低血脂和胆固醇含量、预防心脑血管疾病、调节人体代谢等功能起到重要作用。因此，亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸之一。
[1] -营养科学词典
[2] 小麦胚芽综合开发利用研究进展
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