本文将介绍草酸铵一水合物法提取多种果胶的工艺过程，其在食品和医药等领域有很大潜在应用价值。
简介：草酸铵一水合物是一种化学物质，无色斜方系晶体。有毒!无确切熔、沸点，相对密度1.50，折光率1.546。溶于水，微溶于醇，不溶于氨水。加热至9Chemicalbook5℃脱水，高温分解出一氧化碳、二氧化碳及氨气。可同其他金属盐反应形成溶解度较低的草酸盐。如其水溶液加可溶性钙盐能形成白色沉淀，也可作为配体同过渡金属盐形成草酸类配合物。
合成方法：1.将氨或碳酸铵加到草酸水溶液中以发生中和反应，经浓缩即得一水草酸铵，风干。
2.将草酸溶于蒸馏水中。过滤后，将滤液放入盛有氨水（分析纯）的瓷皿中。在不断搅拌下将溶液迅速冷却到25℃，吸滤结晶，在室温下干燥，得纯品草酸铵。
用途：用于制含铁去锡染料、有机合成原料，及作测定钙、铅及稀土金属离子的试剂和金属抛光剂。
草酸铵法提取果胶：果胶具有抗菌、解毒、增强人体耐力等功效，在医药和化妆品等领域得到了较为广泛的应用。果胶的提取方法有酸提醇沉法、离子交换法、酶解法、微生物法、膜分离技术、草酸铵法等。草酸铵具有较强的金属鳌合作用, 增加果胶的溶解性, 在橘皮、西番莲、胡萝卜、豆腐柴等果蔬中果胶的提取中得到了很好的应用。
1. 草酸铵法提取冬瓜皮果胶
冬瓜皮果胶提取工艺流程：新鲜冬瓜皮→沸水灭酶→漂洗→干燥→粉碎→过60目筛→称量→草酸铵溶液恒温浸提→离心分离→调pH值→滤液脱色→离心分离→浓缩→醇沉→离心分离→无水乙醇洗涤沉淀→干燥→粗果胶成品
采用草酸铵法提取冬瓜皮果胶, 对果胶提取得率影响的大小顺序为提取时间>提取温度>草酸铵质量浓度>料液比, 最佳提取工艺组合为：草酸铵浓度为1.5%, 提取时间2.0 h, 提取温度80℃, 料液比为1∶30 (g/m L) 。在此工艺组合条件下果胶提取得率可达到8.91%。制备得到的冬瓜皮果胶的感官指标、干燥失重、p H值、灰分、总半乳糖醛酸含量均达到GB25333-2010和QB2484-2000的要求;酯化度72.25%, 属于高甲氧基果胶。
2. 超声波辅助草酸铵提取黄秋葵果胶
黄秋葵果胶取工艺流程：黄秋葵洗净晾干→称重→切碎→沸水加热30min (黄秋葵的料液比为1∶10) →加入草酸铵→超声提取 (超声温度为80℃) →离心分离→上清液浓缩→乙醇沉淀→离心分离→果胶干燥→果胶成品→称重。
超声波辅助草酸铵提取黄秋葵果胶的最佳工艺条件为:超声温度为80℃, 超声功率为400 W, 超声时间为50 min, 草酸铵浓度为1.4%时, 提取效果最好, 提取率达到24.32%。用超声波辅助草酸铵提取黄秋葵果胶是一种有效的提取方法, 果胶提取率较高。此提取方法与传统的酸提法相比, 具有工艺流程简单, 污染少的特点;而且与传统的醇沉析法相比, 克服了醇沉析法的缺点, 消耗乙醇量少, 缩短了工时, 节约能源, 降低成本。
3. 草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶
草酸铵果胶取工艺流程：工艺流程:豆腐柴叶→预处理→加入萃取剂→超声辅助提取→过滤→滤液浓缩→乙醇沉淀→过滤→洗涤→滤饼干燥→粉碎→粗品。
将豆腐柴鲜叶经清水浸泡洗涤后,放入90℃热水中1 0 m i n钝化果胶酶,再用冷水漂洗去除一些水溶性色素,置于40℃烘箱烘干后粉碎,过(40目)筛得到豆腐柴叶粉末。
称取一定量的豆腐柴粉末,按比例加入的草酸铵溶液,分别设定采用或不采用超声、不同的温度、时间条件下进行果胶萃取。萃取后,趁热抽滤,弃去滤渣,滤液真空浓缩至有少量固形物出现。滤液边搅样边缓慢加入1.2倍体积的pH2~3乙醇溶液,可看到絮凝物析出。静置1H后抽滤，弃去滤液, 滤饼用95%乙醇溶液洗涤2次。抽滤后得到棉絮状果胶沉淀。将果胶滤饼置于45℃的真空干燥箱中干燥,粉碎。
豆腐柴叶为原料,用草酸铵超声辅助提取果胶,最优条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L、液料比50:1,在该工艺条件下果胶提取率可达63.79%。
参考文献：
[1].王媛莉等, 草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶. 食品科学, 2011. 32(10): 第88-91页.
[2].李英等, 草酸铵法提取冬瓜皮果胶及其理化性质研究. 食品研究与开发, 2017. 38(20): 第47-50页.
[3].吴湛霞等, 超声波辅助草酸铵提取黄秋葵果胶. 广东化工, 2016. 43(07): 第31-32+10页
[4].物竞化学品数据库（2023）. 物竞化学品数据库.检索日期：2023年10月25日，来自：http://www.basechem.org
1
