在传统酸奶的发酵过程中，常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌在酸奶凝固过程中起重要作用，而嗜热链球菌则利用乳糖先发酵。为了解决酸奶不凝固的问题，需要找到乳酸链球菌素的适当添加量，以达到酸奶凝固和防腐共存的平衡点。
除了在乳制品中的作用，乳酸链球菌素也被广泛应用于各种肉类食品中，如火腿肠和鸡肉等。肉制品由于营养丰富、风味独特，一直受到人们的喜爱。然而，肉制品容易腐败，货架期较短。为了延长货架期，适量添加乳酸链球菌素成为必要。
尽管我们目前主要讨论了乳酸链球菌素在添加剂领域的应用，但随着科技的不断发展，相信将来会有更多领域开始使用乳酸链球菌素。这并不是我们研究的限制，只是时间问题。
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