麦芽三糖有哪些理化性质? ¹

甜度

麦芽三糖具有柔和的甜味，甜度约为蔗糖的0.32倍，添加在食品中不增加甜度但增加了总糖含量。

粘度与耐热性

麦芽三糖的粘度低于同浓度的低聚糖产品，高于葡萄糖液。它在酸性和高温下稳定，耐热性和耐酸性优于蔗糖和葡萄糖。

保湿型和吸湿性

麦芽三糖具有良好的吸湿性和保湿性，吸湿性最大，保湿性能较好。使用麦芽三糖作为糖源加工的糕点质地松软，久储不干，保鲜性能优良。

抑制淀粉老化

麦芽三糖可以有效抑制淀粉食品老化，使糕点和面包长期保存不变硬。

此外，麦芽三糖还具有营养性和抑制肠内腐败菌生长的功能。

麦芽三糖的生产

麦芽三糖的生产主要以淀粉为原料，经过液化和糖化等工艺步骤得到含有麦芽三糖的糖浆。

麦芽三糖的应用

麦芽三糖由于其卓越的吸湿性、保湿型、低甜度以及耐热、耐酸性等特点，在糖果、食品和饮料等领域有广泛的应用。

糖果类

糖果、冷冻食品、甜点心、糕点、口香糖、蛋糕等。

食品类

果酱、鱼制食品、海味、汤团、饺子皮等。

饮料类

果汁、苏打水、运动饮料、酸味饮料、罐装咖啡等。