木瓜蛋白酶的特性和应用是什么? ¹

木瓜蛋白酶（papain）是一种羟基蛋白水解酶，具有分子量为23406和CAS号为9001-73-4的特点。它的热稳定性较差，在室温下容易失活，受到氧化剂H2O2或脉冲电场高压等化学物质的影响。

木瓜蛋白酶的生理功能及作用

抗菌

通过多中心、随机、自身对照的临床试验方法，对寻常痤疮患者进行了研究。结果表明，在连续使用含木瓜蛋白酶的护肤品一个月后，皮损有明显改善。

抗血栓

木瓜蛋白酶可以抑制血小板聚集反应，从而具有抗血栓形成的作用。

木瓜蛋白酶的应用

木瓜蛋白酶主要用于切断硬的肉纤维，已经被南美洲的土著居民使用了数千年。它还可以用于家庭治疗水母、蜜蜂、黄蜂等蛰伤或魔鬼鱼刺伤的情况。此外，它也是一些牙膏或薄荷类糖的成分之一，有助于牙齿亮白。在细胞培养和清创手术中也有应用。

木瓜蛋白酶的生产通常以粗制品形式进行，主要来源于从木瓜树的果实中提取乳液后制成的干货。乳液通过割果实的颈部进行收集，或直接在果实上风干，或滴入容器中。纯化后的木瓜蛋白酶可以制成干粉或液体。

木瓜蛋白酶的使用限量

我国批准木瓜蛋白酶为食品添加剂，按生产需要量添加，使用量为0.5~5mg/kg。