香草醇是一种具有奶油甜香及椰子香气的化合物，也被称为香荚兰醇、香兰醇、4-羟基-3-甲氧基苄醇。它的分子量为154.16，香气比香兰素更柔和、持久、稳定。作为一种世界公认的香料，香草醇适用于各种香型，并广泛用于食品、烟酒、饮料及日化产品中，其独特的甜香味道突出。
香草醇是从香荚兰和天麻中提取出来的一种芳香醇，具有多种作用。它可以用作食品添加剂和镇静剂，还具有促进胆汁分泌和抗惊厥的作用。
香草醇通常存在于兰科植物天麻的块茎中，是天麻的有效成分之一。目前，化学合成香草醇的方法反应时间长、溶剂用量大、转化率低、成本高。因此，需要开发新的技术方法来生产香草醇。
一种利用细菌还原香草醛制备香草醇的方法包括以下步骤：
（1）从保存菌种的琼脂斜面培养基上取一环醋酸杆菌接入液体种子培养基中，在20-30℃下培养12-24小时，以活化菌种；
（2）将种子液按体积百分比6-10%接入到液体发酵培养基中，于20-30℃摇床培养或者静置培养12-48小时；
（3）待液体发酵培养基中有大量的絮状物生成，向培养基中加入经过过滤除菌的香草醛溶液，使培养基中香草醛的终浓度达到0.1-3.0mmol/L，于20-35℃摇床培养或者静置培养0.5-7天后，即得香草醇。这种方法转化得率较高，可达50-98%，反应条件温和、绿色环保，具有良好的应用前景。
其中，步骤（1）和（2）中的液体种子培养基和液体发酵培养基的组分可以是甘露醇、葡萄糖、蔗糖、甘油或果糖25g、蛋白胨或胰蛋白胨3g、酵母浸膏5g，水IL，pH3.5-7.5，121°C灭菌20min；或者是甘露醇、葡萄糖、鹿糖、甘油或果糖20-100g，酵母浸膏5g，蛋白胨或胰蛋白胨5g，柠檬酸I.15g，Na2HPO4 2.7g，水IL，pH3.5-7.5，121°C灭菌20min。
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