香豆素，天然发现存在于黑香豆、香蛇鞭菊、野香荚兰、兰花中，具有新鲜干草香和香豆香，一般不作食用，允许烟用和外用。
香豆素可简单分为简单香豆素类、呋喃香豆素类、吡喃香豆素类、双香豆素类。
1、简单香豆素类：只有苯环上有取代基的香豆素。
2、呋喃香豆素类（furocoumarins）：香豆素核上的异戊烯基常与邻位酚羟基（7-羟基）环合成呋喃或吡喃环，前者称为呋喃香豆素。
3、吡喃香豆素类（pyranocoumarins）：香豆素C-6或C-8异戊烯基与邻酚羟基环合而成2,2-二甲基-α-吡喃环结构，形成吡喃香豆素。
4、双香豆素类，异香豆类及其他香豆素。
