引言：
糠基甲基硫醚是一种常见的有机硫化合物，在工业生产和日常生活中被广泛应用。然而，对于其安全性问题，人们一直存在着一定的关注和疑问。本文旨在探讨糠基甲基硫醚的安全性，并对其潜在的风险和安全措施进行评估和分析。通过深入了解糠基甲基硫醚的化学性质、毒性特征以及可能的健康影响，我们可以更全面地评估其在实际应用中的安全性，并为相关行业和个人提供科学合理的安全建议。
简述：糠基甲基硫醚在自然界中并不广泛存在。然而，它可以在烘焙或加热含有呋喃前体的食物（如咖啡豆或菊苣）过程中形成。糠基甲基硫化物是一种天然存在的有机硫化合物，存在于各种食物中，包括烘焙咖啡、洋葱、大蒜和熟肉。它有助于这些食品的特有香气。
1. 识别
（1）化学名称：糠基甲基硫醚
（2）CAS 登记号： 1438-91-1
（3）同义词：呋喃，2-[(甲硫基)甲基]-；甲基糠基硫化物；2-[(甲硫基)甲基]呋喃；糠基甲基硫化物
（4）分子式：C6H8OS
（5）分子量： 128.19 g/mol
（6）立体化学：不存在立体中心，也不可能存在立体异构体。
2. 物理数据
（1）沸点：172.73 ℃
（2）闪点：>200 °F
（3）Log KOW：2
（4）熔点：19.22 ℃
（5）水溶性：1843 mg/L
（6）蒸气压：25 ℃时为 1.37 mm Hg
（7）紫外光谱：290 至 700 nm 之间吸光度较小；摩尔吸光系数（中性、酸性和碱性条件分别为 46、37 和 74 L mol?1 ? cm?1）低于基准（1000 L mol?1 ? cm?1）
3. 毒性研究
（1）遗传毒性
根据目前现有的数据，糠基甲基硫醚不存在遗传毒性问题。
糠基甲基硫醚的致突变活性已在符合 GLP 法规和 OECD TG 471 的细菌回复突变试验中得到评估，该试验使用标准平板掺入法。用浓度高达 5000 μg/平板的二甲基亚砜(DMSO)中的糠基甲基硫醚处理鼠伤寒沙门氏菌菌株 TA98、TA100、TA1535、TA1537 和大肠杆菌菌株 WP2uvrA。在存在或不存在S9 的情况下，在任何测试浓度下均未观察到回复突变菌落平均数量的增加( RIFM, 2021b )。在研究条件下，糠基甲基硫醚在Ames 试验中不具有致突变性。
糠基甲基硫醚的致染色体断裂活性在符合 GLP 法规和 OECD TG 487 的体外微核试验中进行了评估。在剂量范围探索 (DRF) 研究中，用浓度高达 1280 μg/mL 的 DMSO 中的糠基甲基硫醚处理人外周血淋巴细胞；在有和没有代谢活化的情况下，在浓度高达 1000 μg/mL 的情况下进行微核分析。在有或没有 S9 活化系统的情况下，当测试细胞毒性浓度时，糠基甲基硫醚不会诱导具有微核的双核细胞( RIFM, 2021a) 在本研究条件下，糠基甲基硫醚在体外微核试验中被认为不具有致染色体断裂作用。
根据现有数据，糠基甲基硫醚不存在遗传毒性潜力。
（2）生殖毒性
糠基甲基硫醚或任何交叉参考材料的生殖毒性数据不足。在目前的使用水平下，糠基甲基硫醚的总系统暴露量低于 Cramer II 类材料的生殖毒性终点的 TTC。
糠基甲基硫醚或任何可用于支持生殖毒性终点的横向对比材料均无生殖毒性数据。糠基甲基硫醚的总全身暴露量（0.089 μg/kg/天）低于当前使用水平下 Cramer II 类材料的生殖毒性终点的 TTC（9 μg/kg/天；Kroes 等人，2007 年；Laufersweiler 等人，2012 年）。
（3）皮肤致敏
根据 DST 的应用，糠基甲基硫醚在目前声明的使用水平下不会对皮肤造成致敏安全隐患。
糠基甲基硫醚没有皮肤致敏数据（如下表）。该物质的化学结构表明它不会直接与皮肤蛋白发生反应，而其代谢物预计会发生反应（Roberts 等人，2007 年；Toxtree v3.1.0；OECD Toolbox v4.5）。由于缺乏数据，研究采用 64 μg/cm 2的反应性 DST 对报告的暴露进行基准测试（Safford，2008 年；Safford，2011 年；Roberts 等人，2015 年；Safford 等人，2015a，Safford 等人，2015b）。第 95 百分位浓度的当前暴露量低于DST在所有QRA类别中评估反应性材料时，表 2列出了基于反应性DST的糠基甲基硫醚支持浓度，这些浓度不会对皮肤产生明显的致敏风险。这些浓度代表基于DST方法的支持浓度。但是，其他研究可能表明它可以在更高的浓度下使用。
（4）局部呼吸毒性
由于缺乏适当的数据，无法计算暴露范围。糠基甲基硫醚的暴露水平低于吸入暴露局部效应的 Cramer III 级* TTC 值。
目前尚无关于糠基甲基硫醚的吸入数据。根据 Creme RIFM 模型，吸入暴露量小于 0.0001 毫克/天。该暴露量至少比 Cramer III 级* TTC 值 0.47 毫克/天低 4700 倍（基于 650 克的人体肺重量；Carthew 等人，2009 年）；因此，在目前的使用水平下，暴露量被认为是安全的。
根据Carthew 等人 (2009) 的说法，Cramer II 类材料默认为局部呼吸毒性终点的 Cramer III 类。
4. 糠基甲基硫醚作为调味剂是否安全？
（1）FDA认为目前的摄入水平一般是安全的(GRAS)
这意味着FDA已经评估了现有的科学数据，并得出结论，以通常用作调味剂的量供人类食用是安全的。
（2）目前的摄入水平没有安全问题
这一结论基于粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的审查。
参考：
[1]https://inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_883.htm
[2]https://assets.thermofisher.com/DirectWebViewer/private/
[3]Api A M, Belsito D, Botelho D, et al. RIFM fragrance ingredient safety assessment, furfuryl methyl sulfide, CAS Registry Number 1438-91-1[J]. Food and chemical toxicology: an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 2023, 183: 114299.
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