橄榄油在地中海沿岸国家有着悠久的历史，被西方称为"液体黄金"、"植物油皇后"和"地中海甘露"，这是因为它具有独特的食用营养价值和理想的烹调用途。
初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高于大多数食用油，高达75%-79%（m/m）。
相关研究表明，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，减少体内的"坏胆固醇"，而且具有较好的耐热性。此外，初榨橄榄油还富含多酚、维生素等多种抗氧化物，因此是更适合烹饪的健康食用油。
然而，需要注意的是，根据国家标准规定，可供食用的初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油。初榨橄榄油采用纯物理低温冷榨工艺，符合严格的生产标准要求，以尽可能保留橄榄果中的营养物质。
很多人知道橄榄油是一种好油，但却不知道如何正确使用它。事实上，初榨橄榄油适合于煎炒烹炸，能够帮助保持食物的原味。用它烹制的菜肴色泽鲜亮，营养美味，清爽不油腻。
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