肉桂酸甲酯是什么? ¹

肉桂酸甲酯是一种酯类有机物，它是甲基酯的衍生物，呈现为白色或透明固体，并具有强烈的芳香气味。它存在于多种植物中，包括草莓等水果，以及四川花椒和罗勒等烹饪香料。桉树是已知含有最高肉桂酸甲酯浓度的植物，其叶和嫩枝中的含量可达2-6%。

肉桂酸甲酯的性状

肉桂酸甲酯呈现为白色至微黄色的结晶，具有樱桃般的香气。它的熔点为34℃，沸点为259.6℃，折射率(nD20)为1.5670，相对密度(d435)为1.0700。它可溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，但不溶于水。天然的肉桂酸甲酯存在于罗勒油（含量可达52%）、高良姜油和桂叶油等中。

气味方面，肉桂酸甲酯具有甜带涩的桂味琥珀膏香和草莓样的果香。

肉桂酸甲酯的制法

肉桂酸甲酯可以通过在盐酸催化下加热桂酸和甲醇进行酯化反应后进行分馏得到。

肉桂酸甲酯的用途

根据我国GB2760-86的规定，肉桂酸甲酯是允许使用的食用香料。它具有良好的定香作用，主要用于制作樱桃、草莓和葡萄等类型的香精。此外，肉桂酸甲酯还广泛应用于香料和香料行业。