木聚糖是植物细胞中的主要半纤维素成分，占据植物细胞干重的35%。它是一种丰富的生物质资源，也是自然界中除了纤维素之外含量最丰富的多糖。
木聚糖的结构是一种多聚五碳糖，由β-D-1,4-木糖苷键连接起来，并带有多种取代基。部分降解木聚糖可以形成低聚木糖，而完全降解则会得到五碳单糖，如木糖、阿魏糖和阿拉伯糖，其中以木糖为主要产物。
低聚木糖是一种具有高附加值和良好市场前景的功能性食品添加剂，也是目前国内外广泛研究和开发的功能性低聚糖之一。低聚木糖，也被称为木寡糖，由2至7个D-木糖以β-1，4-木糖苷键连接而成，部分还含有阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等侧链。它是从棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等天然食物纤维（半纤维素）中，通过木聚糖酶的糖化分解制取的一种低聚糖。在日本，低聚木糖被认为是最有前途的功能性低聚糖之一，并已广泛应用。
一种高效的木聚糖酶固定化方法包括以下工艺步骤：将1mL的可逆溶解性材料与600至1000u的木聚糖酶液按比例混合，然后在25℃下连续振摇1.5至3小时，即可制成固定化酶。
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